地瓜球(啾啾蛋)


吳小桔
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我超愛吃地瓜球的~每次到夜市都要買一包來解解饞~

食材
300g
250~300g
適量
適量
  • 1
    地瓜去皮蒸熟,趁熱加入糖後壓成泥(地瓜的甜度不同及個人口味不同,所以糖可以依個人口味增減,地瓜泥吃起來有點甜就差不多了~),再加入樹薯粉揉成糰,地瓜的濕度不同,可視情況加水(大約耳垂的軟度就可以了),搓成長條狀再切成段即可。
  • 2
    油溫還不高的時候(約140度)就可以丟地瓜圓進去,稍微晃動鍋子,邊炸邊用漏杓輕壓地瓜球,到外皮較硬後可增加一點力道壓地瓜球
  • 3
    地瓜球都膨脹後,火溫可以調高一點逼油後即可撈起。
  • 4
小撇步

地瓜球~"壓"真的是學問,要靠經驗多試幾次
1.一開始地瓜球下鍋後先不要翻動,稍微晃動鍋子使地瓜球不要黏鍋底,等到皮開始成型後再邊繞圈邊輕壓(這時還不要用力壓)。
2.外皮比較硬之後可以先壓一顆看看會不會膨脹,就可以再大力一點點去壓他,這時膨的速度就會比較快了。

2013/04/28 發表 3.5 萬 瀏覽
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