自製酸豇豆(純素)

灶頭鑊尾
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描述

愛嗦粉的看過來!!酸辣粉、螺螄粉、桂林米粉都少不了這一味!

豇豆產季4~9月,趁新鮮買了約1.4公斤回家做泡菜,打算送給親朋好友。建議挑選比較細嫩的,口感更佳。

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」

食材

[滷水]

步驟

  • 豇豆、蘿蔔和辣椒洗淨、晾乾

    豇豆、蘿蔔和辣椒洗淨、晾乾

  • 將豇豆捲起,塞入泡菜罈再加入辣椒、白蘿蔔

    將豇豆捲起,塞入泡菜罈再加入辣椒、白蘿蔔

  • 取一無油無水湯鍋,加入粗鹽、八角、花椒、香葉、清水燒開

    取一無油無水湯鍋,加入粗鹽、八角、花椒、香葉、清水燒開

  • 澈底放涼後撈除香料

    澈底放涼後撈除香料

  • 滷水沒過豇豆,加少許冰糖、老罈酸水,用泡菜石壓住並密封(酸水即前一回泡菜的湯汁)

    滷水沒過豇豆,加少許冰糖、老罈酸水,用泡菜石壓住並密封(酸水即前一回泡菜的湯汁)

  • 大罈子可用筷子輔助

    大罈子可用筷子輔助

  • 寫上日期,室溫發酵7天後冷藏保存;若發現長白花務必仔細撈除

    寫上日期,室溫發酵7天後冷藏保存;若發現長白花務必仔細撈除

  • 從製作時起算,等待14~21天再享用

    從製作時起算,等待14~21天再享用

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灶頭鑊尾 842 食譜 2,062 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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