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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,148 粉絲

自製酸豇豆(純素)

自製酸豇豆(純素)

描述

愛嗦粉的看過來!!酸辣粉、螺螄粉、桂林米粉都少不了這一味!

豇豆產季4~9月,趁新鮮買了約1.4公斤回家做泡菜,打算送給親朋好友。建議挑選比較細嫩的,口感更佳。

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」

11 說讚 3 留言

食材

[滷水]

步驟

  • 豇豆、蘿蔔和辣椒洗淨、晾乾

    豇豆、蘿蔔和辣椒洗淨、晾乾

  • 將豇豆捲起,塞入泡菜罈再加入辣椒、白蘿蔔

    將豇豆捲起,塞入泡菜罈再加入辣椒白蘿蔔

  • 取一無油無水湯鍋,加入粗鹽、八角、花椒、香葉、清水燒開

    取一無油無水湯鍋,加入粗鹽、八角花椒、香葉、清水燒開

  • 澈底放涼後撈除香料

    澈底放涼後撈除香料

  • 滷水沒過豇豆,加少許冰糖、老罈酸水,用泡菜石壓住並密封(酸水即前一回泡菜的湯汁)

    滷水沒過豇豆,加少許冰糖、老罈酸水,用泡菜石壓住並密封(酸水即前一回泡菜的湯汁)

  • 大罈子可用筷子輔助

    大罈子可用筷子輔助

  • 寫上日期,室溫發酵7天後冷藏保存;若發現長白花務必仔細撈除

    寫上日期,室溫發酵7天後冷藏保存;若發現長白花務必仔細撈除

  • 從製作時起算,等待14~21天再享用

    從製作時起算,等待14~21天再享用

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,148 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 3 則
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  • 好的 謝謝妳耐心的回覆☺️

  • 那養樂多 需放幾罐

    半瓶(100cc)就夠了,加了養樂多的泡菜還蠻容易成功的。 泡菜發酸以後建議放冰箱,可以保存很長時間;夏天放室溫很容易壞喔!

  • 請問 老罈酸水 要去哪裡買才有

    您好,臺灣沒有賣,我的老鹽水是自己起的。 沒有老鹽水可以不放,或用養樂多代替。這次泡菜醃成功的話,下次就有老鹽水可以用囉~ 有疑問歡迎您再提出❤️

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