自製酸豇豆(酸豆)

2014/08/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自製的酸豇豆:散發出自然發酵的酸與芬芳,炒肉末(或加蒜辣椒單炒)很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。

食材 (8 人份 5 分鐘

長豆 1-1.5斤
蒜頭 3-5顆
辣椒 適量
2茶匙
冷開水 1500CC
  • 1 將所有材料洗淨。
  • 2 將所有材料以鹽抓一抓殺青,放入可以密合的容器中。
  • 3 加入煮過的冷開水,需醃過所有材料。
  • 4 用一個碗或碟子壓在長豆上,不可讓它浮出水面。
  • 5 密封,常溫放3天(夏季),冬季則視溫度再增加1-2天。
  • 6 這過程不要開動容器,3天後即可完成。
  • 7 肉末炒酸豇豆: 1.蒜頭,辣椒,豆鼓,絞肉都適量,依個人口味 加減量。 2.先將蒜頭辣椒爆香,加入絞肉(可先醃:鹽、糖、 米酒太白粉少許),炒至8分熟,加入醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。
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小撇步

1.鹽巴一定要夠鹹這樣豆豆才會酸。
2.溶器及材料不可含有油質會抑制發酸。

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討論共 3 則

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笨方法

8個月前
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請問只要用鹽殺青即可?!容器內無需再放鹽就會變酸嗎?
謝謝

一年前
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作者回覆

您好!是的。

8個月前