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Feng Lin
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自製酸豇豆（酸豆）

自製酸豇豆（酸豆）

描述

自製的酸豇豆：散發出自然發酵的酸與芬芳，炒肉末（或加蒜辣椒單炒）很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。

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份量

8 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 將所有材料洗淨。

  • 將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。

    將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。

  • 加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。

    加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。

  • 用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。

    用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。

  • 密封，常溫放3天（夏季），冬季則視溫度再增加1-2天。

    密封，常溫放3天（夏季），冬季則視溫度再增加1-2天。

  • 這過程不要開動容器，3天後即可完成。

    這過程不要開動容器，3天後即可完成。

  • 肉末炒酸豇豆： 1.蒜頭，辣椒，豆鼓，絞肉都適量，依個人口味 加減量。 2.先將蒜頭辣椒爆香，加入絞肉（可先醃：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。

    肉末炒酸豇豆： 1.蒜頭，辣椒，豆鼓，絞肉都適量，依個人口味 加減量。 2.先將蒜頭辣椒爆香，加入絞肉（可先醃：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。

小撇步

1.鹽巴一定要夠鹹這樣豆豆才會酸。
2.溶器及材料不可含有油質會抑制發酸。

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Feng Lin 1,291 食譜 1.3 萬 粉絲

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留言

共 10 則
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  • 夏雪
    夏雪

    請問豆子洗好後要晾乾嗎？

    Feng Lin
    作者Feng Lin

    您好！ 最好是乾的狀態，若沒時間可以用紙巾稍擦一下，表面無水滴狀即可。

  • 花心少婦
    花心少婦

    請問碟子要整個泡在豆子水裡嗎？謝謝

    Feng Lin
    作者Feng Lin

    您說說壓的碟子嗎？ 若是：可以不用， 但重點是醃漬的所有食材要泡在水裡。

  • 小王子
    小王子

    請問上面如果有浮白白的東西是發霉嗎？聞起來沒臭臭的就是發酵的味道。

    Feng Lin
    作者Feng Lin

    沒有臭味，發酵味，白色菌，就沒關係，若有色菌則不可，或已有臭味腐爛等就不行了！

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