自製酸豇豆(酸豆)


Feng  Lin
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自製的酸豇豆:散發出自然發酵的酸與芬芳,炒肉末(或加蒜辣椒單炒)很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。

份量
8 人份
時間
5 分鐘
食材
1-1.5斤
3-5顆
適量
2茶匙
1500CC
  • 1
    將所有材料洗淨。
  • 2
    將所有材料以鹽抓一抓殺青,放入可以密合的容器中。
  • 3
    加入煮過的冷開水,需醃過所有材料。
  • 4
    用一個碗或碟子壓在長豆上,不可讓它浮出水面。
  • 5
    密封,常溫放3天(夏季),冬季則視溫度再增加1-2天。
  • 6
    這過程不要開動容器,3天後即可完成。
  • 7
    肉末炒酸豇豆: 1.蒜頭,辣椒,豆鼓,絞肉都適量,依個人口味 加減量。 2.先將蒜頭辣椒爆香,加入絞肉(可先醃:鹽、糖、 米酒太白粉少許),炒至8分熟,加入醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。
小撇步

1.鹽巴一定要夠鹹這樣豆豆才會酸。
2.溶器及材料不可含有油質會抑制發酸。

2014/08/15 發表 7.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問上面如果有浮白白的東西是發霉嗎?聞起來沒臭臭的就是發酵的味道。

8 months ago
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作者回應

沒有臭味,發酵味,白色菌,就沒關係,若有色菌則不可,或已有臭味腐爛等就不行了!

8 months ago
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請問殺青完 鹽水要沖掉嗎

9 months ago
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作者回應

您好!
不用哦!

9 months ago
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全入冰箱嗎?連同罐子?

2 years ago
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作者回應

如酸度可以,就可取出豆子裝密封袋或保鮮盒冷藏(因越放會越酸),也要在1週內盡快食用,因自製未加添加物。

2 years ago
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今天我醃第7天剛打開有氣聲裡面還一直冒泡是正常嗎

2 years ago
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作者回應

您好!
夏季的氣候約3天即可完成,
妳先確認味道,如屬有發酵自然的香氣即沒問題,試一下味道,酸度夠,就可取出放冷藏,若有異味(腐敗...)就是壞掉了。

2 years ago
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謝謝你喔!

2 years ago
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作者回應

不客氣哦!

2 years ago
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請問那剩下的水能吃嗎還倒掉呢?

2 years ago
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作者回應

您好!
使用過的醃漬水,我是倒掉,沒再使用。

2 years ago
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笨方法

4 years ago
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請問只要用鹽殺青即可?!容器內無需再放鹽就會變酸嗎?
謝謝

5 years ago
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作者回應

您好!是的。

4 years ago

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自製酸豇豆(酸豆) 自製的酸豇豆:散發出自然發酵的酸與芬芳,炒肉末(或加蒜辣椒單炒)很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。