天然發酵【酸豇豆】

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描述

醃「酸豆」的食材很簡單,作法也容易,我們用最天然的方法醃漬酸豆,經發酵產生的「乳酸益生菌」當然也是最天然的,而好菌就是人們的好朋友,不仿自己動手做看看!
對於胃口不佳的人來說,將醃好的酸豆炒絞肉是絕對無法拒絕的下飯菜喔!
歡迎來訪⋯
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食材

步驟

  • 使用的工具和玻璃罐都必須是無油的

  • 
先以溫開水將鹽巴融化,長豆洗淨,嫩薑切薄片

    先以溫開水將鹽巴融化,長豆洗淨,嫩切薄片

  • 長豆必須挑選結實,沒有太明顯豆仁的,比較有爽脆的口感

    長豆必須挑選結實,沒有太明顯豆仁的,比較有爽脆的口感

  • 花椒先以小火慢炒ㄧ會兒,炒出香氣

    花椒先以小火慢炒ㄧ會兒,炒出香氣

  • 將長豆捲放進罐子裏,續加入嫩薑、花椒、鹽水和酒,鹽水必須蓋過長豆

    將長豆捲放進罐子裏,續加入嫩花椒、鹽水和酒,鹽水必須蓋過長豆

  • 栓緊罐口

    栓緊罐口

  • 標示上日期

    標示上日期

  • 當酸豆顏色呈橄欖色,有酸味後即可炒食(約1週)。

    當酸豆顏色呈橄欖色,有酸味後即可炒食(約1週)。

  • 加蒜末、醬油、糖和辣椒炒肉末,超下飯的喔~

    末、醬油、糖和辣椒炒肉末,超下飯的喔~

  • 用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜,約3~4天就發酸了。

    用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜,約3~4天就發酸了。

小撇步

喜愛原味的朋友,嫩薑和花椒的部分皆可免。
【豇豆炒肉末】分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/160069

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幸福可以很簡單,你幸福嗎? Na Na利用拍照、簡約文字,以家常菜的分享,記錄幸福所留下的美好痕跡,願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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留言

共 5 則
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  • 這道菜菜強調的是風味喔。

  • 黃莉珊
    黃莉珊

    請問 酸豇豆不是天然發酵,裡面有好的乳酸菌嗎? 那我們熱炒之後乳酸菌不就死光了? 可是看每一家的料理都是熱炒的,不解! 有哪位廚大可以幫我解惑一下嗎?謝謝~

  • 不客氣喔。

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