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天然發酵【酸豇豆】

天然發酵【酸豇豆】

Na Na Shen 的幸福花園

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描述

醃「酸豆」的食材很簡單，作法也容易，我們用最天然的方法醃漬酸豆，經發酵產生的「乳酸益生菌」當然也是最天然的，而好菌就是人們的好朋友，不仿自己動手做看看！
對於胃口不佳的人來說，將醃好的酸豆炒絞肉是絕對無法拒絕的下飯菜喔！
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材

長豆（菜豆仔）

1斤
嫩薑

1條
花椒粒（可無）

1大匙
鹽巴

2大匙
溫開水

1500cc
米酒頭

50cc

步驟

使用的工具和玻璃罐都必須是無油的
先以溫開水將鹽巴融化，長豆洗淨，嫩薑切薄片
長豆必須挑選結實，沒有太明顯豆仁的，比較有爽脆的口感
花椒先以小火慢炒ㄧ會兒，炒出香氣
將長豆捲放進罐子裏，續加入嫩薑、花椒、鹽水和酒，鹽水必須蓋過長豆
栓緊罐口
標示上日期
當酸豆顏色呈橄欖色，有酸味後即可炒食（約1週）。
加蒜末、醬油、糖和辣椒炒肉末，超下飯的喔～
用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，約3~4天就發酸了。

小撇步

喜愛原味的朋友，嫩薑和花椒的部分皆可免。
【豇豆炒肉末】分享👀這裡＞
https://icook.tw/recipes/160069

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2016/06/13 發表

Na Na Shen 的幸福花園 517 食譜 2,731 粉絲

幸福可以很簡單，你幸福嗎？ Na Na利用拍照、簡約文字，以家常菜的分享，記錄幸福所留下的美好痕跡，願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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天然發酵【酸豇豆】：jac 一起做

jac
作者已回覆

天然發酵【酸豇豆】：jac 一起做

jac
很簡單，謝謝分享
作者已回覆

留言

共 5 則

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作者Na Na Shen 的幸福花園
這道菜菜強調的是風味喔。
4 years ago
黃莉珊
請問酸豇豆不是天然發酵,裡面有好的乳酸菌嗎？那我們熱炒之後乳酸菌不就死光了? 可是看每一家的料理都是熱炒的,不解! 有哪位廚大可以幫我解惑一下嗎？謝謝~
4 years ago
作者Na Na Shen 的幸福花園
不客氣喔。
4 years ago