天然發酵【酸豇豆】


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醃「酸豆」的食材很簡單,作法也容易,我們用最天然的方法醃漬酸豆,經發酵產生的「乳酸益生菌」當然也是最天然的,而好菌就是人們的好朋友,不仿自己動手做看看!
對於胃口不佳的人來說,將醃好的酸豆炒絞肉是絕對無法拒絕的下飯菜喔!
歡迎來訪⋯
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食材
  • 1
    使用的工具和玻璃罐都必須是無油的
  • 2
    先以溫開水將鹽巴融化,長豆洗淨,嫩薑切薄片
  • 3
    長豆必須挑選結實,沒有太明顯豆仁的,比較有爽脆的口感
  • 4
    花椒先以小火慢炒ㄧ會兒,炒出香氣
  • 5
    將長豆捲放進罐子裏,續加入嫩薑、花椒、鹽水和酒,鹽水必須蓋過長豆
  • 6
    栓緊罐口
  • 7
    標示上日期
  • 8
    當酸豆顏色呈橄欖色,有酸味後即可炒食(約1週)。
  • 9
    加蒜末、醬油、糖和辣椒炒肉末,超下飯的喔~
  • 10
    用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜,約3~4天就發酸了。
小撇步

喜愛原味的朋友,嫩薑和花椒的部分皆可免。
【豇豆炒肉末】分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/160069

2016/06/13 發表 7,928 瀏覽
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討論共 3 則

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不客氣喔。

8 months ago
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好的,謝謝妳無私的分享

8 months ago
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您好:請問醃製等待過程是將整瓶豆子放室溫還是需要放冰箱冷藏?

8 months ago
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作者回應

黃秀麗:室溫喔,不可太陽直射

8 months ago

大家都在查

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