天然發酵【酸豇豆】
醃「酸豆」的食材很簡單，作法也容易，我們用最天然的方法醃漬酸豆，經發酵產生的「乳酸益生菌」當然也是最天然的，而好菌就是人們的好朋友，不仿自己動手做看看！
對於胃口不佳的人來說，將醃好的酸豆炒絞肉是絕對無法拒絕的下飯菜喔！
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食材
長豆（菜豆仔）
1斤
嫩薑
1條
花椒粒（可無）
1大匙
鹽巴
2大匙
溫水
1500cc
米酒頭
50cc
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1 使用的工具和玻璃罐都必須是無油的
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2 先將鹽巴放溫水裡融化，長豆洗淨，嫩薑切薄片 -
3 長豆必須挑選結實，沒有太明顯豆仁的，比較有爽脆的口感
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4 花椒先以小火慢炒ㄧ會兒，炒出香氣
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5 將長豆捲放進罐子裏，續加入嫩薑、花椒、鹽水和酒，鹽水必須蓋過長豆
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6 栓緊罐口
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7 必須標示日期
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8 當酸豆顏色呈橄欖色，有酸味後即可炒食（約1週）。
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9 加蒜末、醬油、糖和辣椒炒肉末，超下飯的喔～
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10 用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，約3~4天就發酸了。
小撇步
喜愛原味的朋友，嫩薑和花椒的部分皆可免。
【豇豆炒肉末】分享👀這裡＞
https://icook.tw/recipes/160069
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