天然發酵【酸豇豆】

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醃「酸豆」的食材很簡單,作法也容易,我們用最天然的方法醃漬酸豆,經發酵產生的「乳酸益生菌」當然也是最天然的,而好菌就是人們的好朋友,不仿自己動手做看看!
對於胃口不佳的人來說,將醃好的酸豆炒絞肉是絕對無法拒絕的下飯菜喔!
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食材

長豆(菜豆仔) 1斤
嫩薑 1條
花椒粒(可無) 1大匙
鹽巴 2大匙
溫水 1500cc
米酒頭 50cc
  • 1 使用的工具和玻璃罐都必須是無油的
  • 2 先將鹽巴放溫水裡融化,長豆洗淨,嫩薑切薄片
  • 3 長豆必須挑選結實,沒有太明顯豆仁的,比較有爽脆的口感
  • 4 花椒先以小火慢炒ㄧ會兒,炒出香氣
  • 5 將長豆捲放進罐子裏,續加入嫩薑、花椒、鹽水和酒,鹽水必須蓋過長豆
  • 6 栓緊罐口
  • 7 必須標示日期
  • 8 當酸豆顏色呈橄欖色,有酸味後即可炒食(約1週)。
  • 9 加蒜末、醬油、糖和辣椒炒肉末,超下飯的喔~
  • 10 用過的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜,約3~4天就發酸了。
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小撇步

喜愛原味的朋友,嫩薑和花椒的部分皆可免。
【豇豆炒肉末】分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/160069

2016/06/13 發表 5,821 瀏覽

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