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茶香腱子肉/大腸頭

茶香腱子肉/大腸頭

描述

腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉(是全瘦肉喔!)是將豬前小腿去骨後所得的肉塊,肉中有許多連結組織,因此,極適合燉煮或長時間滷製,口感Q又多汁,通常是煮完再切片。

先滷後浸味道最好,調味料的份量一定要醃過肉,用大火滷滾之後,再以小火燜滷約30分鐘,接著熄火浸泡至少3小時以上,這樣滷汁才會被吸收使肉入味。

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食材

調味料

步驟

  • 腱子肉洗淨後,放入沸水中汆燙5分鐘取出沖冷水冷卻備用。

    腱子肉洗淨後,放入沸水中汆燙5分鐘取出沖冷水冷卻備用。

  • 大腸頭用麵粉及鹽搓洗(份量外),再用清水沖洗乾淨,置入滾水中汆燙至變色續煮2分鐘取出沖水備用。

    大腸頭用麵粉及鹽搓洗(份量外),再用清水沖洗乾淨,置入滾水中汆燙至變色續煮2分鐘取出沖水備用。

  • 辣椒洗淨切段,生切片、頭去皮備用。

  • 取一乾淨空鍋,放入腱子肉、大腸頭、蔥、辣椒、蒜頭、薑片、茶包、八角、水,以及所有調味料大火煮滾後轉小火滷約30分鐘,熄火待涼。

    取一乾淨空鍋,放入腱子肉、大腸頭、辣椒頭、片、茶包、八角、水,以及所有調味料大火煮滾後轉小火滷約30分鐘,熄火待涼。

  • 食用前將腱子肉、大腸頭切片置於盤中,最後淋上少許滷汁即可。

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