茶香腱子肉／大腸頭
描述
腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉（是全瘦肉喔！）是將豬前小腿去骨後所得的肉塊，肉中有許多連結組織，因此，極適合燉煮或長時間滷製，口感Q又多汁，通常是煮完再切片。
先滷後浸味道最好，調味料的份量一定要醃過肉，用大火滷滾之後，再以小火燜滷約30分鐘，接著熄火浸泡至少3小時以上，這樣滷汁才會被吸收使肉入味。
食材
步驟
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腱子肉洗淨後，放入沸水中汆燙5分鐘取出沖冷水冷卻備用。
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大腸頭用麵粉及鹽搓洗（份量外），再用清水沖洗乾淨，置入滾水中汆燙至變色續煮2分鐘取出沖水備用。
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取一乾淨空鍋，放入腱子肉、大腸頭、蔥、辣椒、蒜頭、薑片、茶包、八角、水，以及所有調味料大火煮滾後轉小火滷約30分鐘，熄火待涼。
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食用前將腱子肉、大腸頭切片置於盤中，最後淋上少許滷汁即可。
小撇步
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