茶香腱子肉/大腸頭


Jenny‧食旅玩味生活札記
414 食譜 1.7 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉(是全瘦肉喔!)是將豬前小腿去骨後所得的肉塊,肉中有許多連結組織,因此,極適合燉煮或長時間滷製,口感Q又多汁,通常是煮完再切片。

先滷後浸味道最好,調味料的份量一定要醃過肉,用大火滷滾之後,再以小火燜滷約30分鐘,接著熄火浸泡至少3小時以上,這樣滷汁才會被吸收使肉入味。

食材
調味料
240c.c
2大匙
4大匙
5片
1支(洗淨切段)
1½條(洗淨切段)
5粒
5瓣(去皮)
2包
1000c.c(可醃蓋肉的量)
  • 1
    腱子肉洗淨後,放入沸水中汆燙5分鐘取出沖冷水冷卻備用。
  • 2
    大腸頭用麵粉及鹽搓洗(份量外),再用清水沖洗乾淨,置入滾水中汆燙至變色續煮2分鐘取出沖水備用。
  • 3
    蔥、辣椒洗淨切段,生薑切片、蒜頭去皮備用。
  • 4
    取一乾淨空鍋,放入腱子肉、大腸頭、蔥、辣椒、蒜頭、薑片、茶包、八角、水,以及所有調味料大火煮滾後轉小火滷約30分鐘,熄火待涼。
  • 5
    食用前將腱子肉、大腸頭切片置於盤中,最後淋上少許滷汁即可。
2013/03/26 發表 4,760 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Jenny‧食旅玩味生活札記
414 食譜 1.7 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 做餅乾會中毒
    做餅乾會中毒

    如果沒有大腸頭
    比例需要變嗎

大家都在查

低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆飛利浦萬用鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜S&B金牌咖哩早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇Bosch廚師機義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉

茶香腱子肉/大腸頭 腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉(是全瘦肉喔!)是將豬前小腿去骨後所得的肉塊,肉中有許多連結組織,因此,極適合燉煮或長時間滷製,口感Q又多汁,通常是煮完再切片。 ...