茶香腱子肉/大腸頭

2013/03/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉(是全瘦肉喔!)是將豬前小腿去骨後所得的肉塊,肉中有許多連結組織,因此,極適合燉煮或長時間滷製,口感Q又多汁,通常是煮完再切片。

先滷後浸味道最好,調味料的份量一定要醃過肉,用大火滷滾之後,再以小火燜滷約30分鐘,接著熄火浸泡至少3小時以上,這樣滷汁才會被吸收使肉入味。

食材

豬腱子肉 870g
大腸頭 265g
調味料
醬油 240c.c
細冰糖 2大匙
米酒 4大匙
薑片 5片
青蔥 1支(洗淨切段)
辣椒 1½條(洗淨切段)
八角 5粒
蒜頭 5瓣(去皮)
綠茶包 2包
1000c.c(可醃蓋肉的量)
  • 1 腱子肉洗淨後,放入沸水中汆燙5分鐘取出沖冷水冷卻備用。
  • 2 大腸頭用麵粉及鹽搓洗(份量外),再用清水沖洗乾淨,置入滾水中汆燙至變色續煮2分鐘取出沖水備用。
  • 3 蔥、辣椒洗淨切段,生薑切片、蒜頭去皮備用。
  • 4 取一乾淨空鍋,放入腱子肉、大腸頭、蔥、辣椒、蒜頭、薑片、茶包、八角、水,以及所有調味料大火煮滾後轉小火滷約30分鐘,熄火待涼。
  • 5 食用前將腱子肉、大腸頭切片置於盤中,最後淋上少許滷汁即可。
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