港式滷牛雜

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描述

突然想吃港式牛雜怎麼辦?最好是除了有牛腩、牛筋外還要有牛膀的那種。但翻遍整個波士頓大概也找不到的正宗的港式牛雜,因此只能靠自己動手做了。雖然無法買到牛肺、牛膀,但牛筋牛肚是不可少的,看到平時燙火鍋吃的黃喉(大動脈)也加進來一起滷吧!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

500g
300g
300g
1根
1盒
1盒
6-8根
1塊
1球
適量
適量
香料
醬料
8大匙
2打匙
1大匙
1 大匙
1 大匙
1杯
1小匙
20g
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步驟

  • 食材處理:牛肉、牛雜洗淨備用。蔥洗淨切段、蒜剝皮拍碎、薑切片備用。白蘿蔔去皮滾刀切塊備用。油豆腐和蒟蒻結洗淨川燙備用。另外將南乳、腐乳、醬油、蠔油、米酒、海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬、辣豆瓣醬、花生醬放進碗裡混合均勻。

    食材處理:牛肉、牛雜洗淨備用。蔥洗淨切段、蒜剝皮拍碎、薑切片備用。白蘿蔔去皮滾刀切塊備用。油豆腐和蒟蒻結洗淨川燙備用。另外將南乳、腐乳、醬油、蠔油、米酒、海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬、辣豆瓣醬、花生醬放進碗裡混合均勻。

  • 準備一鍋清水,加入薑片2片、月桂葉2片和米酒1大匙再放入牛腩、牛筋和牛肚,以大火煮至沸騰後移至水槽洗去牛雜表面浮沫並擦乾;黃喉(牛心管)要保有薄脆口感才好吃,因此要分開川燙約2分鐘即可撈出。再和牛腩、牛雜一起切成適量大小備用。

    準備一鍋清水,加入薑片2片、月桂葉2片和米酒1大匙再放入牛腩、牛筋和牛肚,以大火煮至沸騰後移至水槽洗去牛雜表面浮沫並擦乾;黃喉(牛心管)要保有薄脆口感才好吃,因此要分開川燙約2分鐘即可撈出。再和牛腩、牛雜一起切成適量大小備用。

  • 香料用乾鍋炒香。將準備好的香料放進平底鍋中以中火乾炒至聞到香味即可關火取出放進香料袋綁好。炒製的時候火勿太大容易燒焦喔!

    香料用乾鍋炒香。將準備好的香料放進平底鍋中以中火乾炒至聞到香味即可關火取出放進香料袋綁好。炒製的時候火勿太大容易燒焦喔!

  • 炒鍋或鑄鐵鍋加油燒熱,放入蔥段、薑片和蒜瓣炒香後放入牛腩炒至表面焦黃。

    炒鍋或鑄鐵鍋加油燒熱,放入蔥段、薑片和蒜瓣炒香後放入牛腩炒至表面焦黃。

  • 放入冰糖和牛筋、牛肚一起炒至冰糖融解後倒入步驟1混合好的醬,翻炒均勻。

    放入冰糖和牛筋、牛肚一起炒至冰糖融解後倒入步驟1混合好的醬,翻炒均勻。

  • 再放入滷包後倒入牛骨高湯至淹過食材。蓋上蓋子煮滾後轉小火慢燉1小時。最後10分鐘再放入白蘿蔔、油豆腐、蒟蒻絲和黃喉(牛心管)再滷10分鐘。

    再放入滷包後倒入牛骨高湯至淹過食材。蓋上蓋子煮滾後轉小火慢燉1小時。最後10分鐘再放入白蘿蔔、油豆腐、蒟蒻絲和黃喉(牛心管)再滷10分鐘。

  • 1小時候檢查食材是否入味,入味就可以取出以免燉太久會爛掉。

    1小時候檢查食材是否入味,入味就可以取出以免燉太久會爛掉。

  • 將滷好的牛雜切一切裝盤,並淋上滷汁,在撒上蔥花和香菜即可上桌。
❗️同場加映港式牛雜撈麵❗️:將煮好的麵條(港式雞蛋麵最好)撈起放入碗中,淋上一瓢牛雜滷汁,加上蔥油、醬油和蠔油各1小匙,再放上用滷汁燙的青菜就是港式牛雜撈麵啦!

    將滷好的牛雜切一切裝盤,並淋上滷汁,在撒上蔥花和香菜即可上桌。 ❗️同場加映港式牛雜撈麵❗️:將煮好的麵條(港式雞蛋麵最好)撈起放入碗中,淋上一瓢牛雜滷汁,加上蔥油、醬油和蠔油各1小匙,再放上用滷汁燙的青菜就是港式牛雜撈麵啦!

小撇步

牛雜可以選用自己喜歡的部位,如牛腸、牛肺、牛膀或毛肚都很適合拿來滷喔!

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