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香港菜餚裡會有柱侯醬調味, 也會自製助侯醬, 下面會分享製作方法.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腩
1斤
白蘿蔔
1條
公克
青蔥
3根
滷牛腩調味料:
薑片
30公克
青蔥段
3根
陳皮塊
2片
紹興酒
3大匙
1大匙
胡椒粉
1小匙
醬汁
柱侯醬
3大匙
醬油
1大匙
紹興酒
1大匙
胡椒粉
1/2小匙
少許
太白粉水
少許
  • 1
    食材 : 牛腩先川燙過, 用冷水在徹底去血水後再切塊狀備用. 白蘿蔔切滾刀狀, 薑切大片狀, 青蔥對切
  • 2
    先起一鍋水滾過, 放入牛腩, 薑片, 青蔥段先用小火蓋鍋燜煮約1小時
  • 3
    1小時後拿掉所有辛香料
  • 4
    原鍋放入白蘿蔔
  • 5
    再燜煮約40分鐘, 直到口感可接受的軟爛.
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  • 6
    柱侯醬可買現成, 要找南北雜貨店或進口食品店才買得到. 香港進口的.
  • 7
    另起鍋, 撈少許牛腩湯當湯底, 撈起所有牛腩塊和白蘿蔔塊放入鍋內, 再放所有醬汁拌炒均勻, 最後大火火收汁芶薄芡即可盛盤享用.
小撇步

1. 如果不用柱侯醬可簡單調味, 柱侯醬用蠔油代替也可.
2. 香港人會自製柱侯醬如下: 材料: 頂級麵鼓醬 8大匙, 芝麻醬 4大匙, 蒜頭1粒, 陳皮2片, 糖 2大匙, 油 2大匙 作法 : 1. 陳皮泡軟搗碎, 蒜頭剁成泥 2. 芝麻醬用少許水稀釋 3. 下油中小火將蒜泥爆香, 加入麵鼓醬, 芝麻醬, 陳皮和糖炒出味道來即可. (用不完的醬可冷卻後裝瓶保存)

2016/06/27 發表 2,738 瀏覽
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