柱侯牛腩

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香港菜餚裡會有柱侯醬調味, 也會自製助侯醬, 下面會分享製作方法.

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛腩 1斤
白蘿蔔 1條
公克
青蔥 3根
滷牛腩調味料:
薑片 30公克
青蔥段 3根
陳皮塊 2片
紹興酒 3大匙
1大匙
胡椒粉 1小匙
醬汁
柱侯醬 3大匙
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
少許
太白粉水 少許
  • 1 食材 : 牛腩先川燙過, 用冷水在徹底去血水後再切塊狀備用. 白蘿蔔切滾刀狀, 薑切大片狀, 青蔥對切
  • 2 先起一鍋水滾過, 放入牛腩, 薑片, 青蔥段先用小火蓋鍋燜煮約1小時
  • 3 1小時後拿掉所有辛香料
  • 4 原鍋放入白蘿蔔
  • 5 再燜煮約40分鐘, 直到口感可接受的軟爛.
  • 6 柱侯醬可買現成, 要找南北雜貨店或進口食品店才買得到. 香港進口的.
  • 7 另起鍋, 撈少許牛腩湯當湯底, 撈起所有牛腩塊和白蘿蔔塊放入鍋內, 再放所有醬汁拌炒均勻, 最後大火火收汁芶薄芡即可盛盤享用.
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小撇步

1. 如果不用柱侯醬可簡單調味, 柱侯醬用蠔油代替也可.
2. 香港人會自製柱侯醬如下: 材料: 頂級麵鼓醬 8大匙, 芝麻醬 4大匙, 蒜頭1粒, 陳皮2片, 糖 2大匙, 油 2大匙 作法 : 1. 陳皮泡軟搗碎, 蒜頭剁成泥 2. 芝麻醬用少許水稀釋 3. 下油中小火將蒜泥爆香, 加入麵鼓醬, 芝麻醬, 陳皮和糖炒出味道來即可. (用不完的醬可冷卻後裝瓶保存)

2016/06/27 發表 1,477 瀏覽

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