莫齊尼廚房中東菜--蕃茄燉秋葵
食材
洋蔥
一大顆
番茄
一大顆
大蒜
十瓣
秋葵
一斤
番茄糊
三大匙
檸檬汁
三大匙
糖 鹽 黑胡椒
適量
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1 洋蔥一大顆切末 番茄一大顆切丁 大蒜十瓣整顆拍鬆 秋葵洗淨 去蒂 並把微黑的地方削乾淨
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2 炒鍋熱 放入奶油或是橄欖油 炒軟洋蔥丁
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3 加入蕃茄丁 蒜瓣繼續炒至番茄軟
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4 加入秋葵和一杯半的高湯或水 加入糖 鹽 (黑胡椒) 番茄糊 檸檬汁調味
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5 大火煮滾之後 轉小火續煮至秋葵軟 湯汁收乾 約十多分鐘
小撇步
這道菜微酸清爽 加上秋葵有自然的黏液 所以不用勾芡就帶自然黏稠的口感 最好吃的時刻 不是剛煮好時 而是放涼之後 再加熱 那時候最入味 軟硬最適中 所以通常都會先煮好放旁邊 等快上桌時 再加熱
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