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高麗菜的盛產季,除了炒菜外,做成高麗菜捲更令人為之一亮,
高麗菜捲上香氣十足的中東香料飯,可以做成主食,也可以當開胃菜!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
高麗菜中型
1顆
番茄泥
100ml
300ml
扁豆香料飯
印度香米
300克
洋蔥
半顆
棕色小扁豆
70克
黑胡椒
1/2大匙
肉桂粉
1/2大匙
時蘿
半把
  • 1
    高麗菜沖洗,挖掉菜心,整顆放至大鍋燙,要轉方向使每一片葉子都有燙熟,燙熟後放旁邊變涼在一片片剝下葉子備用。 扁豆先冷水泡6小時,沒有預先泡的話,直接水煮,水放約豆子高度的3倍,加半匙鹽,煮滾後蓋子悶15分鐘。 內餡準備:印度香米用沸水浸泡30分鐘、蒔蘿洗淨後切碎、洋蔥(放調理機)切成末。
  • 2
    做內餡:將米、扁豆、洋蔥、時蘿、黑胡椒、肉桂、鹽巴放入大碗裡攪拌均勻。
  • 3
    高麗菜與內餡組合:高麗菜葉進行修整,2大湯匙的香料飯放在高麗菜葉上,放在中間偏下方的位置,先把底部折起,同時左右兩邊折到中間,往前折成一捲,折完的可以放入鍋中,排滿。
  • 4
    煮:把水和番茄泥混合,倒入放菜捲的鍋中,開中火加熱,煮滾後加入鹽巴,燉煮約30分鐘。
  • 5
    番茄湯汁收乾到露出高麗菜捲,可以盛盤灑上新鮮時蘿,上菜摟。
  • 6
    香料飯很香~配上番茄的清甜,好吃!但印度香米會比較鬆散內餡容易掉出來
小撇步

註:原食譜—《異國蔬食料理教室》庄司泉 P.43
→ 蒔蘿在傳統市場還是買的到
→ 內餡的部分先準備好事半功倍
→ 修整多餘的葉菜可以拿來醃製泡菜

2018/11/29 發表 1,113 瀏覽
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