蕃茄牛肉燉秋葵-中東家常菜
蕃茄肉燉秋葵-Bamia bil Lahem是中東家常菜。阿拉伯式燉菜公式是羊肉+洋蔥+蕃茄+當季蔬菜或豆類。
此菜的靈魂是燉好後加上蒜頭與香菜做的黎巴嫩青醬Aliyyeh ，滋味更加鮮明有層次。
這道菜很適合小孩食用，有肉有菜，營養滿滿!
秋葵也可替換成四季豆，馬鈴薯或櫛瓜。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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將蔬菜先洗淨。大蒜壓成泥，香菜切碎。
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洋蔥及蕃茄切丁，秋葵蒂頭的莖切除。台灣的秋葵較大顆，需切成1指節長度。
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先做青醬。小火熱半大匙油，油熱後下蒜泥，拌炒幾下待香味出來，下香菜碎拌炒幾下。不可爆太久，否則蒜泥易燒焦，味道就變了。鏟出青醬備用。圖中的蒜頭，應該再剁碎些。
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同樣的鍋，下2大匙橄欖油，煎香牛絞肉，接著下洋蔥拌炒至軟化，下蕃茄丁。
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蕃茄小火拌炒至軟化出水，然後等水份蒸發程現油亮狀時，加入蕃茄糊拌炒。
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下秋葵拌炒，撒些黑胡椒。
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加入2.5杯雞高湯，鹽少許，糖1茶匙，蓋上鍋蓋，小火燉煮約25分鐘 。25分鐘後檢查看秋葵是否已軟，如喜歡軟爛些口感，可再煮久些。
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燉秋葵上面放一些青醬，食用時拌開，再將秋葵燉菜澆到白飯上。
小撇步
1杯=240ml,1大匙=15ml,1茶匙=5ml
