蕃茄牛肉燉秋葵-中東家常菜

Janna
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蕃茄肉燉秋葵-Bamia bil Lahem是中東家常菜。阿拉伯式燉菜公式是羊肉+洋蔥+蕃茄+當季蔬菜或豆類。

此菜的靈魂是燉好後加上蒜頭與香菜做的黎巴嫩青醬Aliyyeh ,滋味更加鮮明有層次。
這道菜很適合小孩食用,有肉有菜,營養滿滿!
秋葵也可替換成四季豆,馬鈴薯或櫛瓜。

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

3杯
2顆
1顆
6大匙(120公克)
1茶匙
少許
2.5杯
香菜青醬
1小把
4顆
  • 將蔬菜先洗淨。大蒜壓成泥,香菜切碎。

    將蔬菜先洗淨。大蒜壓成泥,香菜切碎。

  • 洋蔥及蕃茄切丁,秋葵蒂頭的莖切除。台灣的秋葵較大顆,需切成1指節長度。

    洋蔥及蕃茄切丁,秋葵蒂頭的莖切除。台灣的秋葵較大顆,需切成1指節長度。

  • 先做青醬。小火熱半大匙油,油熱後下蒜泥,拌炒幾下待香味出來,下香菜碎拌炒幾下。不可爆太久,否則蒜泥易燒焦,味道就變了。鏟出青醬備用。圖中的蒜頭,應該再剁碎些。

    先做青醬。小火熱半大匙油,油熱後下蒜泥,拌炒幾下待香味出來,下香菜碎拌炒幾下。不可爆太久,否則蒜泥易燒焦,味道就變了。鏟出青醬備用。圖中的蒜頭,應該再剁碎些。

  • 同樣的鍋,下2大匙橄欖油,煎香牛絞肉,接著下洋蔥拌炒至軟化,下蕃茄丁。

    同樣的鍋,下2大匙橄欖油,煎香牛絞肉,接著下洋蔥拌炒至軟化,下蕃茄丁。

  • 蕃茄小火拌炒至軟化出水,然後等水份蒸發程現油亮狀時,加入蕃茄糊拌炒。

    蕃茄小火拌炒至軟化出水,然後等水份蒸發程現油亮狀時,加入蕃茄糊拌炒。

  • 下秋葵拌炒,撒些黑胡椒。

    下秋葵拌炒,撒些黑胡椒。

  • 加入2.5杯雞高湯,鹽少許,糖1茶匙,蓋上鍋蓋,小火燉煮約25分鐘 。25分鐘後檢查看秋葵是否已軟,如喜歡軟爛些口感,可再煮久些。

    加入2.5杯雞高湯,鹽少許,糖1茶匙,蓋上鍋蓋,小火燉煮約25分鐘 。25分鐘後檢查看秋葵是否已軟,如喜歡軟爛些口感,可再煮久些。

  • 燉秋葵上面放一些青醬,食用時拌開,再將秋葵燉菜澆到白飯上。

    燉秋葵上面放一些青醬,食用時拌開,再將秋葵燉菜澆到白飯上。

小撇步

1杯=240ml,1大匙=15ml,1茶匙=5ml

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