蕃茄牛肉燉秋葵-中東家常菜

Name: 蕃茄牛肉燉秋葵-中東家常菜 by Janna
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 牛肉/或羊肉絞肉 200公克; 秋葵 3杯; [香菜青醬] 香菜 1小把; 蕃茄 2顆; [香菜青醬] 蒜頭 4顆; 洋蔥 1顆; [香菜青醬] 冷壓初榨橄欖油 1/2大匙; 蕃茄糊 6大匙(120公克); 糖 1茶匙; 冷壓初榨橄欖油 2大匙; 黑胡椒 少許; 雞高湯 2.5杯

Janna

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蕃茄肉燉秋葵-Bamia bil Lahem是中東家常菜。阿拉伯式燉菜公式是羊肉+洋蔥+蕃茄+當季蔬菜或豆類。

此菜的靈魂是燉好後加上蒜頭與香菜做的黎巴嫩青醬Aliyyeh ，滋味更加鮮明有層次。
這道菜很適合小孩食用，有肉有菜，營養滿滿!
秋葵也可替換成四季豆，馬鈴薯或櫛瓜。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

200公克

3杯

2顆

1顆

6大匙(120公克)

1茶匙

2大匙

少許

2.5杯

香菜青醬

香菜

1小把

蒜頭

4顆

冷壓初榨橄欖油

1/2大匙

1
將蔬菜先洗淨。大蒜壓成泥，香菜切碎。
2
洋蔥及蕃茄切丁，秋葵蒂頭的莖切除。台灣的秋葵較大顆，需切成1指節長度。
3
先做青醬。小火熱半大匙油，油熱後下蒜泥，拌炒幾下待香味出來，下香菜碎拌炒幾下。不可爆太久，否則蒜泥易燒焦，味道就變了。鏟出青醬備用。圖中的蒜頭，應該再剁碎些。
4
同樣的鍋，下2大匙橄欖油，煎香牛絞肉，接著下洋蔥拌炒至軟化，下蕃茄丁。
5
蕃茄小火拌炒至軟化出水，然後等水份蒸發程現油亮狀時，加入蕃茄糊拌炒。