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梅乾扣肉（宴客菜/年菜）

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浦維老師的料理廚房
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描述

影音食譜連結：https://youtu.be/QtHypzLxuT0

今天分享梅乾扣肉，雖然時間較冗長，但就是慢工出細活，美味的料理總是需要點時間來準備
喜歡更軟嫩的五花肉口感，可以增加電鍋燉煮的時間

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 所需食材

    所需食材

  • 滾水放薑片、月桂葉、八角、蔥，放入五花肉燙煮10分鐘

    滾水放薑片、月桂葉、八角、蔥，放入五花肉燙煮10分鐘

  • 取出五花肉洗淨，用刀刮除豬皮雜質洗淨

    取出五花肉洗淨，用刀刮除豬皮雜質洗淨

  • 從豬皮面劃刀不切斷，劃開成適當大小即可

    從豬皮面劃刀不切斷，劃開成適當大小即可

  • 油鍋將五花肉油炸至焦香，取出備用

    油鍋將五花肉油炸至焦香，取出備用

  • 再倒出多餘油，炒香蒜末、辣椒，再放入冰糖、2匙水炒至糖融化，續下蠔油、醬油、紹興酒拌炒均勻

    再倒出多餘油，炒香蒜末、辣椒，再放入冰糖、2匙水炒至糖融化，續下蠔油、醬油、紹興酒拌炒均勻

  • 放入五花肉、加500毫升水煮沸，中小火煨煮至五花肉上色

    放入五花肉、加500毫升水煮沸，中小火煨煮至五花肉上色

  • 另起炒鍋，少許油炒香蒜末，再放入梅乾菜拌炒，炒乾並炒出香氣備用

    另起炒鍋，少許油炒香蒜末，再放入梅乾菜拌炒，炒乾並炒出香氣備用

  • 將上色的五花肉放入盆中（豬皮面朝下），再蓋上梅乾菜，倒入滷汁

    將上色的五花肉放入盆中（豬皮面朝下），再蓋上梅乾菜，倒入滷汁

  • 放入電鍋，燉煮1小時（約4杯水），跳起後，悶30分鐘

    放入電鍋，燉煮1小時（約4杯水），跳起後，悶30分鐘

  • 小心倒出湯汁，勾芡至濃稠

    小心倒出湯汁，勾芡至濃稠

  • 將梅乾扣肉倒扣至盤中，淋上醬汁即可

    將梅乾扣肉倒扣至盤中，淋上醬汁即可

  • 美味上桌

    美味上桌

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