梅乾扣肉(宴客菜/年菜)

浦維老師的料理廚房
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描述

影音食譜連結:https://youtu.be/QtHypzLxuT0

今天分享梅乾扣肉,雖然時間較冗長,但就是慢工出細活,美味的料理總是需要點時間來準備
喜歡更軟嫩的五花肉口感,可以增加電鍋燉煮的時間

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 所需食材

    所需食材

  • 滾水放薑片、月桂葉、八角、蔥,放入五花肉燙煮10分鐘

    滾水放片、月桂葉、八角,放入五花肉燙煮10分鐘

  • 取出五花肉洗淨,用刀刮除豬皮雜質洗淨

    取出五花肉洗淨,用刀刮除豬皮雜質洗淨

  • 從豬皮面劃刀不切斷,劃開成適當大小即可

    從豬皮面劃刀不切斷,劃開成適當大小即可

  • 油鍋將五花肉油炸至焦香,取出備用

    油鍋將五花肉油炸至焦香,取出備用

  • 再倒出多餘油,炒香蒜末、辣椒,再放入冰糖、2匙水炒至糖融化,續下蠔油、醬油、紹興酒拌炒均勻

    再倒出多餘油,炒香末、辣椒,再放入冰糖、2匙水炒至糖融化,續下蠔油、醬油、紹興酒拌炒均勻

  • 放入五花肉、加500毫升水煮沸,中小火煨煮至五花肉上色

    放入五花肉、加500毫升水煮沸,中小火煨煮至五花肉上色

  • 另起炒鍋,少許油炒香蒜末,再放入梅乾菜拌炒,炒乾並炒出香氣備用

    另起炒鍋,少許油炒香末,再放入梅乾菜拌炒,炒乾並炒出香氣備用

  • 將上色的五花肉放入盆中(豬皮面朝下),再蓋上梅乾菜,倒入滷汁

    將上色的五花肉放入盆中(豬皮面朝下),再蓋上梅乾菜,倒入滷汁

  • 放入電鍋,燉煮1小時(約4杯水),跳起後,悶30分鐘

    放入電鍋,燉煮1小時(約4杯水),跳起後,悶30分鐘

  • 小心倒出湯汁,勾芡至濃稠

    小心倒出湯汁,勾芡至濃稠

  • 將梅乾扣肉倒扣至盤中,淋上醬汁即可

    將梅乾扣肉倒扣至盤中,淋上醬汁即可

  • 美味上桌

    美味上桌

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