梅干扣肉 - {客家菜經典}

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說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢?
在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道,梅干菜就是其中的醃漬食品之一,今天就要利用梅干菜來和大家介紹客家料理的經典美食,梅干扣肉。
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食材

豬五花肉 900g
梅干菜 2顆
大蒜 5瓣
醬油 4大匙
米酒 2.5大匙
2小匙
150ml
  • 1 首先將梅干菜泡水備用。
  • 2 起油鍋,將豬五花肉下鍋煎至表皮金黃。
  • 3 接著加入4辦的大蒜和糖,並炒到糖完全融化。
  • 4 再來加入醬油、米酒和水一起滷到豬肉上色後備用。(約20分鐘)
  • 5 將步驟1的梅干菜瀝乾並切成小段狀,然後起油鍋,將蒜末爆香後把切好的梅干菜下鍋炒乾、炒香。
  • 6 最後拿一個大碗,將步驟4的豬肉舖底,上面放上炒過的梅干菜並放入蒸鍋中蒸30~45分鐘,上桌的時候直接將碗倒扣在另外一個盤子上就完成了喔。
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小撇步

1. 每家醃製的梅干菜鹹度會稍有不同,所以醬油的比例請依照個人口味自行調整。
2. 最後蒸的時間越長豬肉的口感就越軟爛,因此可以依照自己的喜好變化。
3. 梅干菜可以在傳統的雜貨店買到喔。
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經典又好吃的梅干扣肉是不是沒有想像中的那麼困難,你也快點動手試試看吧。

2016/01/08 發表 7,555 瀏覽

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