梅干扣肉 - {客家菜經典}
描述
說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？
在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹客家料理的經典美食，梅干扣肉。
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步驟
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首先將梅干菜泡水備用。
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起油鍋，將豬五花肉下鍋煎至表皮金黃。
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接著加入4辦的大蒜和糖，並炒到糖完全融化。
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再來加入醬油、米酒和水一起滷到豬肉上色後備用。(約20分鐘)
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將步驟1的梅干菜瀝乾並切成小段狀，然後起油鍋，將蒜末爆香後把切好的梅干菜下鍋炒乾、炒香。
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最後拿一個大碗，將步驟4的豬肉舖底，上面放上炒過的梅干菜並放入蒸鍋中蒸30~45分鐘，上桌的時候直接將碗倒扣在另外一個盤子上就完成了喔。
小撇步
1. 每家醃製的梅干菜鹹度會稍有不同，所以醬油的比例請依照個人口味自行調整。
2. 最後蒸的時間越長豬肉的口感就越軟爛，因此可以依照自己的喜好變化。
3. 梅干菜可以在傳統的雜貨店買到喔。
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經典又好吃的梅干扣肉是不是沒有想像中的那麼困難，你也快點動手試試看吧。
