梅菜扣肉
描述
梅菜扣肉是客家經典菜色，五花腩肉經過先煮後炸再蒸，肥而不膩，可口又下飯。
步驟
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五花肉放入冷水中煮至滾，再繼續煮到用筷子可穿透的程度。
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肉洗淨擦乾，兩面都抺上醬油。醃30分鐘。
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梅乾菜一片片剝開，多沖洗幾次，然後切碎。
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切碎的梅乾菜泡在水中，多換幾次水，直到沒有沙粒。
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擦乾肉塊上的醬油，鍋中要多放些油，油熱後炸五花肉，蓋上鍋蓋，以防油爆，兩面都要炸。
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冷卻後切片。
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叧起油鍋，先爆香蒜頭，下肉片及調味料，翻炒均勻即可。麻油是最後起鍋前才放。
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梅菜先用乾鍋炒至水份收乾，然後倒出，放油，爆香蒜瓣，調味料和炒肉片一樣，不過要視梅菜的多寡做調整。
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取一深碗，肉塊皮朝下排入碗中。這樣一塊肉可以做兩份。不求排盤可以用10份的大同電鍋，一層梅菜，一層肉，排滿電鍋。
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梅菜放在肉塊上，放滿碗。
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放蒸籠蒸約一個半小時。電鍋蒸則外鍋兩杯水，跳起後，稍冷卻後再加二杯水蒸第二次。
