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梅菜扣肉是客家經典菜色,五花腩肉經過先煮後炸再蒸,肥而不膩,可口又下飯。

食材
五花肉
1塊約3磅
梅乾菜
1包
調味料X2
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
半大匙
胡椒粉
1小匙
麻油
1小匙
  • 1
    五花肉放入冷水中煮至滾,再繼續煮到用筷子可穿透的程度。
  • 2
    肉洗淨擦乾,兩面都抺上醬油。醃30分鐘。
  • 3
    梅乾菜一片片剝開,多沖洗幾次,然後切碎。
  • 4
    切碎的梅乾菜泡在水中,多換幾次水,直到沒有沙粒。
  • 5
    擦乾肉塊上的醬油,鍋中要多放些油,油熱後炸五花肉,蓋上鍋蓋,以防油爆,兩面都要炸。
  • 6
    冷卻後切片。
  • 7
    叧起油鍋,先爆香蒜頭,下肉片及調味料,翻炒均勻即可。麻油是最後起鍋前才放。
  • 8
    梅菜先用乾鍋炒至水份收乾,然後倒出,放油,爆香蒜瓣,調味料和炒肉片一樣,不過要視梅菜的多寡做調整。
  • 9
    取一深碗,肉塊皮朝下排入碗中。這樣一塊肉可以做兩份。不求排盤可以用10份的大同電鍋,一層梅菜,一層肉,排滿電鍋。
  • 10
    梅菜放在肉塊上,放滿碗。
  • 11
    放蒸籠蒸約一個半小時。電鍋蒸則外鍋兩杯水,跳起後,稍冷卻後再加二杯水蒸第二次。
2017/02/25 發表 2.1 萬 瀏覽
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