「15分鐘」自製Huy Fong蒜蓉辣醬

蜜斯Ann的美食日記
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描述

自己做蒜蓉辣酱很简单,味道就像Huy Fong一样,能够带来新鲜、丰富而平衡的辣味,这种辣很有活力却不刺激。
使用红辣椒来制作,这样才会有鲜红、火辣的色调以及恰到好处的辣味。
Huy Fong的墨西哥红辣椒很特别,估计市场上很难买到,但是没关系。可以选择大红袍、二荆条、米辣椒、红海椒、七星椒等。如果选了超级辣的品种,也可以搭配一些辣度较低有甜味的美人椒使用。它能够为任何菜肴增加深度。
:-D

食材

225g
2頭
1小勺(5ml)
1小勺(5ml)
1/3杯(80ml)
1大勺(15ml)
澱粉水
1小勺
1小勺

步驟

  • 大蒜泡水會比較容易剝皮。

    大蒜泡水會比較容易剝皮。

  • 將切圈的辣椒、切塊的大蒜、鹽、糖、白醋倒入破壁機。

    將切圈的辣椒、切塊的大蒜、鹽、糖、白醋倒入破壁機。

  • 中速攪打成糊狀。

    中速攪打成糊狀。

  • 先取出1/4的混合物,後續會再加回去。

    先取出1/4的混合物,後續會再加回去。

  • 調至高速,將剩餘的攪打成光滑細膩的醬狀。

    調至高速,將剩餘的攪打成光滑細膩的醬狀。

  • 厚底鍋內入蒜蓉辣醬糊,以及之前保留的1/4。
破壁機裡可以加入1大勺的水,選擇點動模式,將杯壁上的沖刷下來,一起倒入鍋內。

    厚底鍋內入蒜蓉辣醬糊,以及之前保留的1/4。 破壁機裡可以加入1大勺的水,選擇點動模式,將杯壁上的沖刷下來,一起倒入鍋內。

  • 取小碗調澱粉水:1小勺的玉米澱粉加入1小勺的水,攪拌均勻成漿狀。

    取小碗調澱粉水:1小勺的玉米澱粉加入1小勺的水,攪拌均勻成漿狀。

  • 中大火加熱,變熱後倒入澱粉水。攪拌直至沸騰,關火。

    中大火加熱,變熱後倒入澱粉水。攪拌直至沸騰,關火。

  • 冷卻後倒入提前洗淨、乾燥的密封瓶中,冷藏可存放1個月。

    冷卻後倒入提前洗淨、乾燥的密封瓶中,冷藏可存放1個月。

  • 新做好的醬汁會很辣,過幾天後,味道會變得更加的溫和和平衡。

    新做好的醬汁會很辣,過幾天後,味道會變得更加的溫和和平衡。

  • 希望你喜歡,:-D

    希望你喜歡,:-D

  • :-D

    :-D

小撇步

01.將醬汁輕輕煮沸有助於變稠,並帶出辣椒的味道。但是不要熬煮太久,不然會失去鮮豔的橘紅色。
02.冰箱冷藏保存。可以用在各種菜肴上。

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