<昨日的美食>筑前煮(ちくぜんに)

尿婷
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描述

筑前煮是九州北部的代表性鄉土料理,之所以叫做筑前煮是因為它的發源地在日本古代稱做筑前國(現今福岡縣的西部),所有食材「先用油炒過再燉煮」是它最大的特色,也是和日本其他煮物料理不同的地方。日劇「昨日的美食」第八集,史朗做了筑前煮招待客人,看起來營養又好吃,所用的食材都不貴,但是配料豐富就會給人一種很華麗的感覺,當做家常菜、年菜或是宴客料理都很適合呢!

份量

4 人份

食材

1/2個
3朵
1/2根
1/4根
1小個
1支
2片
3大匙
30cc
1大匙
1大匙
300cc

步驟

  • 用300cc的水把香菇泡軟,泡香菇的水不要倒掉,等一下會用到。

    用300cc的水把香菇泡軟,泡香菇的水不要倒掉,等一下會用到。

  • 用手將蒟蒻撕小塊。(用手撕的話斷面不平整,所以表面積比較大,比較容易入味。)

    用手將蒟蒻撕小塊。(用手撕的話斷面不平整,所以表面積比較大,比較容易入味。)

  • 燒一鍋水,水滾後放入蒟蒻燙一下去除腥味。(大約一兩分鐘)

    燒一鍋水,水滾後放入蒟蒻燙一下去除腥味。(大約一兩分鐘)

  • 薑切粗末。

    薑切粗末。

  • 蓮藕切片或切小塊都可以(日劇裡面是滾刀切小塊),切好後泡在醋水裡面(防止變黑)。

    蓮藕切片或切小塊都可以(日劇裡面是滾刀切小塊),切好後泡在醋水裡面(防止變黑)。

  • 香菇泡軟後切成四等分,紅蘿蔔、牛蒡滾刀切小塊,竹筍、雞腿肉切小塊。

    香菇泡軟後切成四等分,紅蘿蔔、牛蒡滾刀切小塊,竹筍、雞腿肉切小塊。

  • 鑄鐵鍋內放入沙拉油,開中火把薑末炒香。(沒有鑄鐵鍋也可以用較厚的不鏽鋼鍋)

    鑄鐵鍋內放入沙拉油,開中火把薑末炒香。(沒有鑄鐵鍋也可以用較厚的不鏽鋼鍋)

  • 放入雞腿肉翻炒到表面變白色。

    放入雞腿肉翻炒到表面變白色。

  • 把鍋內的薑和雞肉先盛到碗中,加入砂糖和醬油各兩大匙,拌勻。

    把鍋內的薑和雞肉先盛到碗中,加入砂糖和醬油各兩大匙,拌勻。

  • 鍋子不用洗,直接加入麻油,先炒紅蘿蔔和牛蒡,再放入竹筍、香菇、蓮藕、蒟蒻繼續翻炒。(蓮藕可以直接把醋水瀝乾就好不用再沖洗)

    鍋子不用洗,直接加入麻油,先炒紅蘿蔔和牛蒡,再放入竹筍、香菇、蓮藕、蒟蒻繼續翻炒。(蓮藕可以直接把醋水瀝乾就好不用再沖洗)

  • 全部的食材都用油炒過後,倒入300cc剛才泡香菇的水、一大匙砂糖和柴魚醬油開始燉煮。

    全部的食材都用油炒過後,倒入300cc剛才泡香菇的水、一大匙砂糖和柴魚醬油開始燉煮。

  • 等鍋中的食材充分吸收醬汁後,將薑和雞腿肉倒回鍋中,煮到湯汁收乾。

    等鍋中的食材充分吸收醬汁後,將薑和雞腿肉倒回鍋中,煮到湯汁收乾。

  • 完成!

    完成!

小撇步

詳細食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/354487819

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尿婷 105 食譜 560 粉絲

尿婷,喜歡美食和日劇,並努力重現日劇中出現的料理。 更多日劇食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog

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