素麻油雞飯

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整體以糙米為主軸,只需少許的糯米來增加黏性;以菇類與麵腸取代肉,增加Q勁 , 且黑麻油用量不多,最後添加就能提香。
特色 ~ 口感佳 香氣足 袂脹氣 ~ 任何體質皆宜,即便無肉不歡的人也能接受ㄛ!
*rich的食驗室*
http://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/247090964

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

糙米 2杯
圓糯米 3大匙
猴頭菇 6顆(塊)
蘑菇 10朵(片)
乾香菇泡軟 3~4朵(條)
麵腸 一條(片)
1.5米杯
茶油 適量
黑麻油 適量
壺底蔭醬 適量
白胡椒粉 適量
香菇精 適量
適量
  • 1 素肉片泡軟後擠乾水份, 先用油膏與胡椒粉醃漬30分鐘後,起油鍋煎香撈起備用
  • 2 接著放入香菇與蘑菇煸香(小火),其他材料依序再加入拌炒
  • 3 接著加水、醬油燒至入味後把炒料撈起備用,湯汁留鍋來炒生米
  • 4 把泡透的糙米與糯米倒入鍋中拌炒收乾盛起備用
  • 5 配料準備好要來煮飯喽!
  • 6 材料依序擺入電鍋內鍋 (米→配料→白胡椒粉、香菇精、鹽→1.5杯水) 外鍋2杯水,煮至開關跳起再燜20分;燜好挑些飯撿查一下,若米心沒熟透,內鍋再加半杯熱開水,外鍋半杯水重復步驟8再蒸一次
  • 7 飯煮熟用鹽最後調味,趁熱淋上預留的1大匙的黑麻油拌勻即完成
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小撇步

1.蒸飯:最少燜15~20分,讓~米心透~ 這點很重要;若發現米心沒透 ,再重復步驟8操作一次

2.茶油~燃點高約230℃較適合煎炸炒;本道料理要香,最後拌點黑麻油就有效果了;黑麻油是生黑芝麻粒經過烘培才來榨油,不建議再用高溫烹煮,炒過頭會苦,若全用黑麻油料理也太燥熱,非人人適合

3. 香菇與蘑菇一定要炒過,即便用不多,炒透至微焦黃肯定會香了

2014/11/24 發表 1.5 萬 瀏覽

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