彩虹芋頭酥🌈

描述

誰說芋頭一定要是紫色的😜,偶爾換個繽紛多彩的顏色🌈,心情也更美麗🥰!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡
660g
調色

步驟

  • #全部材料可以做22個成品#

芋泥餡分成30g/個,捏成圓形,蓋上保鮮膜備用。

    #全部材料可以做22個成品# 芋泥餡分成30g/個,捏成圓形,蓋上保鮮膜備用。

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將所有粉類材料過篩,加入無水奶油、水。

    <> 將所有粉類材料過篩,加入無水奶油、水。

  • 揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

    揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

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將所有材料攪拌均勻。

    <> 將所有材料攪拌均勻。

  • 若果太軟黏手不好操作,可以冷藏一下。

    若果太軟黏手不好操作,可以冷藏一下。

  • 油皮分個成30g/個,滾圓,用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。

    油皮分個成30g/個,滾圓,用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。

  • 1、油酥分割成65g/個,分別染上紅色、黃色、藍色、紫色。
2、每個顏色搓成長條,分割成11小塊,搓成小條狀,照順序排好備用。

    1、油酥分割成65g/個,分別染上紅色、黃色、藍色、紫色。 2、每個顏色搓成長條,分割成11小塊,搓成小條狀,照順序排好備用。

  • 1、油皮桿開,照順序排上紅、黃、藍、紫油酥。
2、包起來,順或逆時針轉90度。
3、從中間往上下桿開。
4、桿成牛舌狀。
5、捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

    1、油皮桿開,照順序排上紅、黃、藍、紫油酥。 2、包起來,順或逆時針轉90度。 3、從中間往上下桿開。 4、桿成牛舌狀。 5、捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  • 1、收口朝上壓扁。
2、桿成長條狀。
3、對折增加層數。

    1、收口朝上壓扁。 2、桿成長條狀。 3、對折增加層數。

  • 1、再桿長一點。
2、捲起(想出現在最上層的顏色,要捲在最裡面)。
3、蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

    1、再桿長一點。 2、捲起(想出現在最上層的顏色,要捲在最裡面)。 3、蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  • 將桿捲兩次的麵團橫切(用鋒利的刀子或鋸刀切開,避免層次不明顯)。

    將桿捲兩次的麵團橫切(用鋒利的刀子或鋸刀切開,避免層次不明顯)。

  • 翻面壓扁(有層次的面朝下),桿薄,將之前分好的芋泥餡包起來,收口的地方要捏緊。

    翻面壓扁(有層次的面朝下),桿薄,將之前分好的芋泥餡包起來,收口的地方要捏緊。

  • 放入已預熱的烤箱,以160度/190度烤20分鐘。

    放入已預熱的烤箱,以160度/190度烤20分鐘。

  • 多對折一次,層次會比較豐富。

    多對折一次,層次會比較豐富。

  • 如果不想調太多顏色,也可以只用紫薯粉調色,就會是市售的芋頭酥了。

    如果不想調太多顏色,也可以只用紫薯粉調色,就會是市售的芋頭酥了。

  • 天然色粉

    天然色粉

  • 食用色素(膏)

    食用色素(膏)

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留言

共 5 則
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  • 色素要什麼時候加呢?

    步驟七:油酥做好,分成4等份後調色。

  • 張馨方
    張馨方

    請問一下 可以用成蛋黃酥嗎? 內餡怎麼使用?

    可以喔!參考我的”柴柴蛋黃酥”,內餡換成蛋黃+豆沙就可以唷😉 https://icook.tw/recipes/392180?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

  • 張馨方
    張馨方

    請問色素大概用多少?

    我是用Wilton的色膏,只用牙籤尖尖沾了兩小滴,但因為每種色素、色膏、色粉使用起來都不太一樣,建議可以依照自己的喜歡調色,先用少量,不夠深再加會比較剛好。

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