彩虹蛋黃酥

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份量10人份以上

食材

油皮A 0
中筋麵粉 200G
糖粉 25G
無水奶油 70G
冷水 95G
油酥B 0
低筋麵粉 160G
無水奶油 80G
內餡 0
烏豆沙 600G
鹹蛋黃 10
  • 1 1·油皮 將油皮材料(A)用濾網過篩與無鹽奶油(放軟或以微波 方式融化)和水混合,並揉成麵糰後,放置20分鐘 2.油酥 將低筋麵粉用濾網過篩與無鹽奶油(放軟或以微波方 式融化)用手拌勻成糰以保鮮膜覆蓋並放置約20分
  • 2 3,將油皮分成五等分,每份各30g 4·將油酥先分成三等份,每份50g並分別加入紅 藍、黃食用色素,揉成三種不同顏色的麵糰。之 後,再將每個不同顏色的麵糰分成五小份,每份 10g。(請勿搓揉太久,以免出筋影響口感) 5·將(3)油皮擀成如水餃皮大小,並包入紅、藍、黃 三色的的小油酥糰,收口並捏緊
  • 3 6,將包好的麵糰輕壓後,擀成橢圓形薄片,光滑面 在下,從右上角往左下角以【斜捲】方式再捲成 長條後,再用擀麵棍從中間向上和向下擀成長條狀 (越長則層次就越多) 。 7,由短端向下捲起後,以保鮮膜覆蓋,再將麵糰休 息約5分鐘。(若可冷藏則紋路會較清晰,層次感會 更明顯)
  • 4 8,將餡料分成10等份,每份30g 9,將擀捲後的麵糰以〔鋸齒刀〕中切三刀分成四等 份。兩兩相疊((刀切面朝上) 。此時麵糰從四等份變 成兩等份。將每份相疊的麵糰輕壓,並擀成圓形(如 水餃皮)後,將餡料包入,收口朝下,並整齊放入烤 盤內
  • 5 10.將烤盤內的螺旋酥放至以預熱至375度的烤箱中 烤約20分鐘至表皮呈現一圈圈明顯的螺旋紋路即 可。(放入烤箱烤15分鐘後,可將溫度調低至360度)
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2017/09/25 發表 2,861 瀏覽

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