🌈彩虹蛋黃酥
描述
誰說蛋黃酥只能一成不變只是在表皮撒上芝麻呢？！
利用螺旋酥法讓蛋黃酥美麗大變身！成果不僅賞心悅目，吃起來更是覺得美味呢！
趁中秋來臨前趕快複習油酥、油皮的做法吧！
步驟
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鹹鴨蛋放入碗裡倒入少許米酒浸泡一下，每顆都要沾上米酒。 撈起擺放烤盤上，上下火150度烤約15分鐘。只要看到蛋黃出現泡泡即可取出放涼備用。
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紅豆餡每個20克搓圓蓋上保鮮膜備用。
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油皮：將油皮所有材料放進缸盆裡揉出筋度（表面有光澤）後裝入袋子裡，放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘再取出（因為天氣太熱了）實際鬆弛20～30分。 油酥：將麵粉、無水奶油按壓成團，再分成6等分調色。 天氣熱我裝入保鮮膜放進冷凍庫結凍，約10分鐘。
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分割油皮一個35～36克。 油酥我從冷凍取出直接切成20等分不用秤重了。 💡這個地方油皮分好稍稍捏圓即可（超柔軟、不沾手），蓋上保鮮膜即可不用再放冰箱了。
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取一個油皮桿成橢圓形片狀，依序放上紅、橙、黃、綠、蘭、紫拉起兩邊油皮捏合（像包餃子那樣）。完成後將兩端往內擠，就是紅色端跟紫色端往內擠成一個方形（再次檢查捏合處）。 💡一次只做一個然後進行下一個步驟（步驟6）
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包好的麵團不需轉向輕手一點直接上下桿成長片狀再捲起，此時如果上層破酥不打緊的，因為捲起來後要再桿一次。 💡這個步驟全部完成了，蓋上保鮮膜。 步驟5、6是一氣呵成的。
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鬆弛好的麵團紅色朝上或紫色朝上都行，依個人喜好，桿成長片狀捲起（這個地方千萬別破酥了！會影響美觀的）。 捲好後拿一把利一點的刀子從中間一刀而下不要拉扯（會醜的），再個切一刀分成四片。
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兩兩相疊，切面朝上壓合後翻面將麵皮桿開，上下個一次、左右各一次就好，不要桿太大片（會醜的）！ 將麵皮拿起桿面朝上包入紅豆餡、蛋黃，整形捏合。
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包好後放入已預熱的烤箱，上火150/下火170烤50分鐘。烤約20分鐘後要蓋上鋁箔紙預防烤黃了直到時間結束喔！
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補充： 這是紫色朝上桿開捲起包入內餡後。
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登登～出爐後層次分明、顏色更漂亮。
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這是紫色朝上！
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美美噠～😊
小撇步
🔍油酥、油皮的軟硬要一致才不會破酥，也就是記得冷藏後要退冰至室溫。
🔍使用木製桿麵棍較好操作。
🔍全程記得蓋上保鮮膜避免風乾。
🔍擀麵皮時一定要輕輕擀才不會混酥。
