芋頭酥
描述
這幾天做了月餅，大概只有快到中秋節才會有這股勁要做月餅吧！記得去年做的彩色月餅包的不太滿意，今年決定再來試試，這次我改做二種顏色就好，另外我也買芋頭自己做芋泥餡，因為想吃幾顆有蛋的，所以還買了生鹹鴨蛋自己分蛋慢慢烤，再來油皮油酥全部做完，然後包餡，入爐烤熟，這幾乎花了我一整天的時間，我應該好一陣子不會想再做這麼搞工的芋泥酥了，這種餅貴不是沒有原因的。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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芋頭去皮切片蒸熟至軟
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趁熱加入糖並將芋頭壓成泥，如要口感綿密些，可用均質機攪拌
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在不沾鍋中翻炒，分次加入奶油繼續翻炒至不黏鍋鏟即可關火放涼備用
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將油皮材料除了水之外的成份全拌在一起大致揉成團，慢慢分次加入水並揉成表表面光滑不黏手的麵團，保鮮膜包好，靜置30分鐘。
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油酥成份全拌一起，揉均勻保鮮膜包好備用
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油皮及油酥揉圓，各分成六份，將油酥包入油皮揉圓，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。
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將麵團輕壓扁，用桿麵棍桿成長形，捲起，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘
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用桿麵棍再次桿成長形，這次要桿長一點，大約桿麵棍4/5的長度，越長之後的紋路就會越多。桿的時候要輕一點，盡可能不要讓油酥跑出來。再捲起蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
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平放切成二等分，接下來，圓形面朝上，輕輕桿成如餃子皮大小，皮外圍要再桿薄一點，桿的時候力道要均勻，才不會把紋路桿壞了。
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包入芋泥餡，每顆芋泥餡約30克，包的時候隨時注意紋路有沒有在正上方。
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入烤箱，以170度烤25分鐘。
小撇步
紫薯粉可換成紅麴粉或任何天然色粉調色。桿皮時力道要平均才會漂亮。文字看不清楚可到我的ig看影片。
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