泰國綠咖哩牛肉
描述
綠咖哩是用泰國綠色辣椒搭配各種香料製成，味道強烈而且辣、鮮、鹹、甜達成良好平衡，是泰國的國民美食。一般來說會搭配雞肉、圓茄、長豆莢，換成牛肉也非常對味。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蔬菜切成適當大小，辣椒切片。
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牛肋條切成適當大小，用鹽稍微抓醃。
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鍋子熱鍋後將切好的牛肉煎到上色。(這是我個人習慣，一般泰料手法不會這樣)
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牛肉移至湯鍋，加高湯蓋過牛肉，再加入1/3罐左右的椰奶，放入檸檬葉燉煮50分鐘左右。台灣很難買到新鮮檸檬葉，市面上大多是乾燥包裝。檸檬葉帶有檸檬的清香，但是乾燥的稍微有點苦，別放太多。
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趁這個時候把九層塔的粗莖摘掉。
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牛肉燉煮40分鐘的時候，將檸檬葉撈起來，用剛剛煎牛肉剩下的油把蔬菜炒香(別炒熟)後備用。
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剩下的椰奶倒入鍋中用加熱，看到邊緣有小氣泡冒出即可。溫度注意別太高，否則椰奶會油水分離。
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倒入綠咖哩粉炒成糊狀，並能聞到香味，就將咖哩醬倒入湯鍋中。
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九層塔和辣椒下鍋(可以留一些等等擺盤用)，這時候用魚露調鹹鮮味，用棕櫚糖調甜味，這兩者的量取決於綠咖哩粉的辣度，調整至味道平衡即可。沒有棕櫚糖就用一般的砂糖。
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起鍋前將剛剛炒過的蔬菜下鍋，一分鐘後關火，讓蔬菜剛剛好煮熟，保持蔬菜的脆度。喜歡軟爛的話就煮久一點。
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小撇步
1. 綠咖哩本身很辣，喜歡吃辣的話就用朝天椒，不喜歡吃太辣可以用紅小辣椒做顏色搭配。
2. 蔬菜換成其他脆脆的都合適，例如四季豆、甜豆夾甚至是筍子。
3. 牛肉也可以選擇其他適合燉煮的部位，例如牛腱、牛梅花。
4. 檸檬葉、魚露、棕櫚糖這些比東西可以在東南亞超市找到。
