滷肉飯

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台灣第一的滷肉飯,真的好好吃呢!

食材

雞蛋 5顆
蒜末 5粒
紅蔥頭 10粒
紅蔥酥 30g
花生醬 15g
適量
適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
適量
米酒 適量
  • 1 將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
  • 2 鍋裡放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色
  • 3 步驟3放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
  • 4 將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂
  • 5 倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去
  • 6 倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以
  • 7 換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可
  • 8 把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好囉,泡水,剝掉蛋殼備用。
  • 9 放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵
  • 10 小火鹵一個小時左右,就好囉!
  • 11 這樣好吃的滷肉飯加個蛋就好囉,如果,有醃黃瓜就更好看了,但是不是天然的東西就不用了吧。
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小撇步

1. 1.好吃的鹵肉飯就是紅蔥頭了,爆香紅蔥末跟蒜末時,火一定要小,絕對不能讓它燒焦,不然整個鹵肉就毀了。
2.如果要讓鹵肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個鹵肉的膠質會讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒有放豬皮是因為我不敢吃,呵呵!
3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時,這樣鹵出來的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對不對!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一

2013/01/22 發表 15.2 萬 瀏覽

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新聞都播過了還要炒冷飯

北部的魯肉飯=南部的肉燥飯(肉切小丁)

北部的控肉飯=南部魯肉飯‧(肉是切一大塊)

2 年前
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這是外行人的辯解,字義已經很明白肉燥=絞肉,滷肉=肉塊

2 年前
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肉燥飯跟滷肉飯只是南北部說法的不同而已。

2 年前
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這是肉燥飯,不是滷肉飯......

3 年前