收藏 7,302 留言 3
41 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb 987eecb5d597e3f0 Thumb b4792e7f2b8f1b39

台灣第一的滷肉飯,真的好好吃呢!

食材
雞蛋
5顆
蒜末
5粒
紅蔥頭
10粒
紅蔥酥
30g
花生醬
15g
適量
適量
冰糖
適量
胡椒粉
適量
五香粉
適量
醬油
適量
適量
米酒
適量
  • 1
    將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
  • 2
    鍋裡放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色
  • 3
    步驟3放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
  • 4
    將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂
  • 5
    倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去
  • 6
    倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以
  • 7
    換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可
  • 8
    把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好囉,泡水,剝掉蛋殼備用。
  • 9
    放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵
  • 10
    小火鹵一個小時左右,就好囉!
  • 11
    這樣好吃的滷肉飯加個蛋就好囉,如果,有醃黃瓜就更好看了,但是不是天然的東西就不用了吧。
小撇步

1. 1.好吃的鹵肉飯就是紅蔥頭了,爆香紅蔥末跟蒜末時,火一定要小,絕對不能讓它燒焦,不然整個鹵肉就毀了。
2.如果要讓鹵肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個鹵肉的膠質會讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒有放豬皮是因為我不敢吃,呵呵!
3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時,這樣鹵出來的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對不對!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一

2013/01/22 發表 15.9 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 41 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

豬肉多少量沒有寫到QQ

6 months ago
user_avatar

新聞都播過了還要炒冷飯

北部的魯肉飯=南部的肉燥飯(肉切小丁)

北部的控肉飯=南部魯肉飯‧(肉是切一大塊)

4 years ago
user_avatar

肉燥飯跟滷肉飯只是南北部說法的不同而已。

4 years ago