滷肉飯

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滷肉飯是台灣知名的小吃,但在外面吃一碗滷肉飯不便宜也未必好吃,其實在家只要簡單的拌炒再花一點點時間燉煮~不輸名店的滷肉飯就可以上桌囉!全家人一定對你的手藝讚不絕口呢~

食材

帶皮三層肉 600g
紅蔥酥 半碗
醬油膏 飯碗8分滿
醬油露 半碗
五香粉 適量
胡椒粉 適量
冰糖 適量
  • 1 先將三層肉洗淨燙熟,切長條狀。
  • 2 將切條狀的三層肉放​入炒鍋加五香粉及胡椒粉稍炒香,加醬油膏、醬油露拌炒至三層肉​上色。
  • 3 再加入紅蔥酥及冰糖拌勻放入砂鍋,加入清水或剛剛燙三​層肉的清湯要蓋過肉再多一些。
  • 4 大火煮滾轉小火約滷1.5~2個​小時,滷到豬皮的膠質都出來,整鍋有點黏黏稠稠、油油亮亮就好了​!
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小撇步

1.三層肉要帶皮才能燉煮出膠質,滷肉汁才能濃濃稠稠,而且燙熟後比較好切成條 狀。
3.放隔夜更好吃,但隔夜後在瓦斯爐上加熱容易​燒焦,所以可用電鍋,但要加蓋~真的很好吃喔~

2011/11/15 發表 37.3 萬 瀏覽

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討論共 42 則

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很想煮,可是「適量」到底要放多少?

10 個月前
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減肥的人看到這個的話,一切的努力就白費了。

2 年前
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酱油膏和酱油露那里可以买到

2 年前
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請問醬油露就是一般醬油嗎??

2 年前
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燙肉類的水內含肉的血水雜質,最好不要再拿來利用會比較好喔...

2 年前
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冰糖可以用砂糖代替嗎?

3 年前
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我孩子超喜歡吃滷肉飯都會吃2-3碗飯ㄋ

3 年前
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soy paste, soy sauce and fried shallot.

3 年前
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讚喔我也來試試

4 年前
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hi, I live in Melbourne, I like your recipe, may I ask what is 紅蔥酥, 醬油膏、醬油露 in English? So I can buy them here, thanks.

4 年前