滷肉飯 滷肉飯是台灣知名的小吃,但在外面吃一碗滷肉飯不便宜也未必好吃,其實在家只要簡單的拌炒再花一點點時間燉煮~不輸名店的滷肉飯就可以上桌囉!全家人一定對你的手藝...
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滷肉飯是台灣知名的小吃,但在外面吃一碗滷肉飯不便宜也未必好吃,其實在家只要簡單的拌炒再花一點點時間燉煮~不輸名店的滷肉飯就可以上桌囉!全家人一定對你的手藝讚不絕口呢~

食材
帶皮三層肉
600g
紅蔥酥
半碗
醬油膏
飯碗8分滿
醬油露
半碗
五香粉
適量
胡椒粉
適量
冰糖
適量
  • 1
    先將三層肉洗淨燙熟,切長條狀。
  • 2
    將切條狀的三層肉放​入炒鍋加五香粉及胡椒粉稍炒香,加醬油膏、醬油露拌炒至三層肉​上色。
  • 3
    再加入紅蔥酥及冰糖拌勻放入砂鍋,加入清水或剛剛燙三​層肉的清湯要蓋過肉再多一些。
  • 4
    大火煮滾轉小火約滷1.5~2個​小時,滷到豬皮的膠質都出來,整鍋有點黏黏稠稠、油油亮亮就好了​!
小撇步

1.三層肉要帶皮才能燉煮出膠質,滷肉汁才能濃濃稠稠,而且燙熟後比較好切成條 狀。
3.放隔夜更好吃,但隔夜後在瓦斯爐上加熱容易​燒焦,所以可用電鍋,但要加蓋~真的很好吃喔~

2011/11/15 發表 42.9 萬 瀏覽
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討論共 42 則

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很想煮,可是「適量」到底要放多少?

3 years ago
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請問醬油露就是一般醬油嗎??

4 years ago
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燙肉類的水內含肉的血水雜質,最好不要再拿來利用會比較好喔...

4 years ago
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冰糖可以用砂糖代替嗎?

5 years ago
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我孩子超喜歡吃滷肉飯都會吃2-3碗飯ㄋ

5 years ago
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soy paste, soy sauce and fried shallot.

5 years ago
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超棒的食譜! 已經煮第三次了!

6 years ago
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謝謝你的回答,你拍的魯肉照片實在是太誘人了,讓我迫不及待想要快點試看看

7 years ago
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無須放沙拉油了~三層肉會自己溶出脂。600g的肉大約放布丁匙1匙,若喜歡五香味重一點的可多放一匙。也可以用絞肉做成滷肉~依自己方便即可,我喜歡用三層肉自己切長條狀,口感較優~醬油露或醬油都可,用自己喜歡的牌子就OK~希望你能做成功喔~

7 years ago
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第二步驟~將切條狀的三層肉放入炒鍋加五香粉及胡椒粉稍炒香,要放沙拉油嗎? 還是乾炒?
600g的肉需大放多少的五香粉放不會讓魯汁味道過重(請以一般布丁塑膠湯匙做比例)?
三層肉帶皮可以用攪肉的方式做成魯肉嗎? 做起來有差嗎?
醬油露和醬油不一樣嗎?
家裡沒有砂鍋的話,能改用哪種鍋代替?

7 years ago