清爽版滷肉飯


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擔心攝取過量油脂的人,
可以將五花肉換成里肌肉,
掌握好火候和時間,肉軟嫩絕不柴喔!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
300~400g
2小根
6片
6顆份
半包
淹過食材
適量
適量
適量
3粒
5顆
適量
適量
半根
3根1大匙
1包
1大匙
1大匙
看全部食材 
  • 1
    將所需材料備齊,因為每個家裡都有自己喜歡的滷肉飯口味,所以調味就最後慢慢調整就好,不用拘泥於食譜喔! 1.花椒粒需先小火炒香 2.肉切成約2公分厚度
  • 2
    1.因為瘦肉油脂較少先用少許油小火煎肉,煎到兩面呈白色即可。 2.加入冰糖至融化有一點焦糖色
  • 3
    1.加入薑片,紅蘿蔔一起拌炒
  • 4
    1.將食材換至鑄鐵鍋,加入想滷的東西並加入水淹過食材 2.加入所有調味料 (先不用加太多,最後再調整就可以了)
  • 5
    1.蓋上鍋蓋中火至有蒸汽冒出後轉小火煮50分鐘,熄火悶20分鐘
  • 6
    1.開蓋試味道,慢慢調整至自己喜歡的口味
  • 7
    1.隔天用剩下的滷汁滷了小肉片,先生直接KO掉2碗飯還直呼不夠呢!😚
小撇步

1.老抽是用來增色的,主要的鹹度還是取決於醬油和鮮味炒手。
2.滷汁加上金針菇也很對味,重點這個食譜真的很清爽喔!不油膩但又很好吃!

2020/03/12 發表 2,066 瀏覽
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