年菜:鴻運當頭紹興醉蝦

貓兒食堂
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料理年菜這樣的大工程,若是獨立作業就必須提前作好準備,才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中,提前2-3天作好,就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一,只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天,充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

基本食材
300g
3片
1T
一大盆
當歸紹興酒醬汁A
200ml
3-5g
5顆
1-2t
1-2t
當歸紹興酒醬汁B
  • 準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸,倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦,煮至草蝦呈U字型即可撈出。

    準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸,倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦,煮至草蝦呈U字型即可撈出。

  • 倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。

    倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。

  • 當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰,熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B,蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼,再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中,送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。

    當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰,熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B,蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼,再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中,送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。

小撇步

🐈‍⬛貓兒小叮嚀:
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴,可幫助吸收熱量,使冰塊水的溫度降低,讓鮮蝦肉質更彈牙。

🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

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