年菜：鴻運當頭紹興醉蝦

Name: 年菜：鴻運當頭紹興醉蝦 by 貓兒食堂
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [基本食材] 草蝦 300g; [基本食材] 薑片 3片; [當歸紹興酒醬汁A] 雞高湯 200ml; [基本食材] 青蔥（切段） 1根; [當歸紹興酒醬汁A] 當歸 3-5g; [當歸紹興酒醬汁B] 陳年紹興酒 200ml; [基本食材] 米酒 1T; [當歸紹興酒醬汁A] 紅棗 5顆; [當歸紹興酒醬汁B] 枸杞 1T; [基本食材] 冰塊鹽水 一大盆; [當歸紹興酒醬汁A] 鹽巴 1-2t; [當歸紹興酒醬汁A] 砂糖 1-2t

貓兒食堂

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描述

料理年菜這樣的大工程，若是獨立作業就必須提前作好準備，才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中，提前2-3天作好，就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一，只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天，充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。