草莓塔 【麥典實作工坊】

麥典實作工坊
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描述

麥典實作工坊多元的操作性,不只做麵包,還能做點心。
冬天迎接草莓季,塔皮上放上一顆一顆的大草莓,酸甜滋味讓人愛不釋手!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

杏仁餡
150g
135g
150g
150g

步驟

  • 塔皮製作:事先將奶油與蛋回溫,奶油加入糖粉攪拌拌勻,分2~3次加入全蛋攪拌(每次加入後需完全均勻才可以再加入蛋液攪拌)。

    塔皮製作:事先將奶油與蛋回溫,奶油加入糖粉攪拌拌勻,分2~3次加入全蛋攪拌(每次加入後需完全均勻才可以再加入蛋液攪拌)。

  • 將杏仁粉倒入攪拌均勻,加入麵粉後,用長柄刮刀拌壓至均勻即可。

    將杏仁粉倒入攪拌均勻,加入麵粉後,用長柄刮刀拌壓至均勻即可。

  • 塔皮整型:分割出一個塔皮60g,從直角處將麵糰均勻的捏於塔模(SN6301;上/下直徑 10/8cm 高3 cm)

    塔皮整型:分割出一個塔皮60g,從直角處將麵糰均勻的捏於塔模(SN6301;上/下直徑 10/8cm 高3 cm)

  • 將多餘突出的塔皮用刮板斜切掉。

    將多餘突出的塔皮用刮板斜切掉。

  • 最後用叉子將塔皮叉洞,冷凍備用。

    最後用叉子將塔皮叉洞,冷凍備用。

  • 備好杏仁奶油餡材料:回溫奶油、糖粉、全蛋、杏仁粉。

    備好杏仁奶油餡材料:回溫奶油、糖粉、全蛋、杏仁粉。

  • 將回溫奶油與糖粉攪拌均勻,分3次交叉加入蛋與杏仁粉(避免蛋與杏仁粉分離)。

    將回溫奶油與糖粉攪拌均勻,分3次交叉加入蛋與杏仁粉(避免蛋與杏仁粉分離)。

  • 塔皮加入30g杏仁奶油餡輕敲幾下,以上下火160/160∘C 烤焙約25-35分至金黃上色。

    塔皮加入30g杏仁奶油餡輕敲幾下,以上下火160/160∘C 烤焙約25-35分至金黃上色。

  • 裝飾:將卡士達餡40g擠在塔上,擺上草莓,撒上防潮糖粉裝飾即完成!
※卡士達餡料作法見小撇步。

    裝飾:將卡士達餡40g擠在塔上,擺上草莓,撒上防潮糖粉裝飾即完成! ※卡士達餡料作法見小撇步。

小撇步

卡士達餡料製作:A:牛奶 250g、動物鮮奶油 250g;B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。

將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火,最後加入奶油30g拌勻即可。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 1 則
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  • 黃翔翔
    黃翔翔

    請問 如果我使用不同的塔模要怎麼計算塔皮的重量??

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