草莓塔 【麥典實作工坊】
份量
時間
步驟
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塔皮製作:事先將奶油與蛋回溫,奶油加入糖粉攪拌拌勻,分2~3次加入全蛋攪拌(每次加入後需完全均勻才可以再加入蛋液攪拌)。
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將杏仁粉倒入攪拌均勻,加入麵粉後,用長柄刮刀拌壓至均勻即可。
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塔皮整型:分割出一個塔皮60g,從直角處將麵糰均勻的捏於塔模(SN6301;上/下直徑 10/8cm 高3 cm)
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將多餘突出的塔皮用刮板斜切掉。
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最後用叉子將塔皮叉洞,冷凍備用。
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塔皮加入30g杏仁奶油餡輕敲幾下,以上下火160/160∘C 烤焙約25-35分至金黃上色。
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裝飾:將卡士達餡40g擠在塔上,擺上草莓,撒上防潮糖粉裝飾即完成! ※卡士達餡料作法見小撇步。
小撇步
卡士達餡料製作:A:牛奶 250g、動物鮮奶油 250g;B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火,最後加入奶油30g拌勻即可。