花雕雞 ［年菜］
描述
朋友給的靈感~聚會的菜~
天氣轉涼把酒入菜
用酒香暖鼻暖胃
菜名感覺霸氣
實際上不難做
今天就來很下飯的~花雕雞~
份量
時間
食材
步驟
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📌關鍵材料: 花雕酒(全聯購入) ㊙️如果不好買，網路上有人用「紹興酒」替代
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📌醃雞肉 -仿土雞腿請老闆幫去骨頭切大塊 -用剪刀把雞皮油剪起來 ㊙️這道全部的油都來自於雞皮 -酒+胡椒粉+鹽+蠔油+玉米粉醃去骨雞腿肉備用
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📌花雕雞配菜備料 -鮮菇刻花(作法:https://icook.tw/recipes/354903) -彩椒/洋蔥切大塊 -蔥切段 -蒜頭去皮備用 -辣椒洗淨備用 ㊙️這道菜去餐廳吃會加芹菜 結果買了芹菜回到家,芹菜被消失被車子吃掉了,哈哈~
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📌花雕雞調味料 ㊙️維持優雅做菜小撇步:材料照上述比例先量好
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📌材料備好後先請電鍋幫煮飯飯 -紫米=黑米:白米:水=1:1:1.2 ㊙️我喜歡吃軟飯,水的份量可依喜好調整 -撈1匙雞皮爆出的油來煮飯 ㊙️飯煮好亮亮的關鍵
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📌鬆飯 ㊙️飯好吃的關鍵 米煮好,電鍋拔掉插頭,用飯匙先鬆飯蓋鍋悶
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📌用雞皮爆油先炒配菜 -先炒洋蔥再放彩椒有香氣後先撈起 ㊙️用雞腿邊邊剪下雞皮爆油炒配菜天然又不會吃太多油
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📌配菜有香氣後先撈起備用
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📌用原鍋把主角煮熟 -雞腿肉皮面朝下煎出油後用筷子幫雞肉翻身 -先放蒜頭(倒進花雕雞調味料)蓋鍋悶煮 -酒香很濃郁,(換放鮮菇)蓋鍋悶煮 -再放（蔥段）蓋鍋悶煮 -倒入步驟8(配菜)蓋鍋悶煮
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📌香氣十足 暖鼻暖胃暖眼睛全酒花雕雞 不用20分鐘做好啦~ ㊙️做菜體驗人生 此時能懂為何酒會被喜歡,他還蠻香的XD
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📌燙青菜 ㊙️說好的這道菜只雞腿肉的油, 湯鍋水滾撈花雕雞鍋中油脂到這裡燙青菜
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📌蔥綠剪細絲泡水備用
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假鬼假怪開始~ 為什麼喜歡做飯 很像變魔術還很好吃😋
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其實今天有煮飯喔 有圖有真相 飯飯露個臉~
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擺盤靈感~ -聚會的菜,就是要豐盛外掛浮誇
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㊙️今日幕後花絮~愛玩就一定會吃不完 便當當裝起來 Ding Dong Ding Dong 好吃的花雕雞便當來嚕~
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雞腿肉系列~ 蒜頭燒雞 https://icook.tw/recipes/354907 紅燒菇菇雞 https://icook.tw/recipes/355796
小撇步
1.用雞皮爆油炒配菜再煸雞腿肉
2.雞肉嫩的關鍵步驟:A用雞腿肉 B用玉米粉醃過 C全酒悶煮
