茶碗蒸 像餐廳一樣Q嫩嫩的茶碗蒸


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做出水水嫩嫩、又好吃的茶碗蒸其實很簡單,要訣是"高湯不能少,過篩很重要!"

歡迎參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=aAihTLaMCqQ&t=15s

份量
3 人份

食材

500毫升
5克
2克
3顆
60克
3隻
3朵
  • 製作高湯,將水、昆布煮滾後,加入柴魚、蝦,將蝦煮熟

    製作高湯,將水、昆布煮滾後,加入柴魚、蝦,將蝦煮熟

  • 昆布、蝦取出,過濾高湯

    昆布、蝦取出,過濾高湯

  • 打入蛋,加入高湯 (250毫升)、牛奶,混合均勻

    打入蛋,加入高湯 (250毫升)、牛奶,混合均勻

  • 蛋液過篩

    蛋液過篩

  • 再將蛋液倒入碗裡

    再將蛋液倒入碗裡

  • 蓋上鍋蓋,滾水蒸6分鐘

    蓋上鍋蓋,滾水蒸6分鐘

  • 掀蓋,鋪上蝦、香菇、毛豆

    掀蓋,鋪上蝦、香菇、毛豆

  • 再蓋上鍋蓋,滾水蒸3分鐘,Q嫩嫩的茶碗蒸就完成啦!

    再蓋上鍋蓋,滾水蒸3分鐘,Q嫩嫩的茶碗蒸就完成啦!

小撇步

📢蒸的時候在蒸籠旁放上一支筷子,讓鍋蓋稍微傾斜,可以避免水蒸氣滴到碗裡,蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮喔!

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留言

共 3 則
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  • 請問蛋液加入高湯時 高湯需要先放涼嗎

    高湯要稍微放涼,溫度太高的話會讓蛋液結塊,會像蛋花湯一樣,所以至少要放到溫溫的(60度C以下是比較保險的),謝謝留言提問唷!😊

  • Kirk

    Kirk

    請問要加鹽嗎?

    我是用昆布熬高湯,所以沒有另外加鹽,但你可以依照個人口味做調整,如果你要加鹽的話可以在熬煮高湯的時候加入鹽喔!😊

  • 看起來很棒!

    謝謝你喜歡呦!😊

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