古早味蛋糕 ❉ 附影片 ❉


🎈波波小姐的廚房
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第三次發這食譜了XD

這次的配方更棒喔!但是建議可替換的食材都不要變動,風味是最好的!

帶著微微蜂蜜奶油甜香,冰起來的風味像是清爽版的乳酪蛋糕呢~

份量
8 人份
時間
60 分鐘
  • 詳細操作手法請參考影片
https://youtu.be/m23rGsbJVCc

    詳細操作手法請參考影片 https://youtu.be/m23rGsbJVCc

  • 事前準備:

在烤模中套入烘焙布或烘焙紙,剪裁方式可google「烘焙紙 折法」,使用活底模或底部非密封的話,要用鋁箔紙包住底部防止進水,另外準備一個大一點的烤模或烤盤,還有一壺燒開的熱水備用。

🟧烤箱以上下火150度預熱

    事前準備: 在烤模中套入烘焙布或烘焙紙,剪裁方式可google「烘焙紙 折法」,使用活底模或底部非密封的話,要用鋁箔紙包住底部防止進水,另外準備一個大一點的烤模或烤盤,還有一壺燒開的熱水備用。 🟧烤箱以上下火150度預熱

  • 所有材料事先秤重備齊,做起來比較不那麼手忙腳亂,如果很熟練了也可以照自己喜歡的方式進行。

    所有材料事先秤重備齊,做起來比較不那麼手忙腳亂,如果很熟練了也可以照自己喜歡的方式進行。

  • 小心地一一分蛋,注意不要讓蛋黃破了沾染到蛋白,會影響蛋白霜的打發,分蛋完成蛋白可先放進冷藏備用。

    小心地一一分蛋,注意不要讓蛋黃破了沾染到蛋白,會影響蛋白霜的打發,分蛋完成蛋白可先放進冷藏備用。

  • 取一小鍋,加入植物油、無鹽奶油及牛奶,開小火加熱15-20秒,讓溫度達到40-45度,有溫度計輔助最好,沒有也可以用手指沾一下測試,感覺微微燙手的程度即可。

    取一小鍋,加入植物油、無鹽奶油及牛奶,開小火加熱15-20秒,讓溫度達到40-45度,有溫度計輔助最好,沒有也可以用手指沾一下測試,感覺微微燙手的程度即可。

  • 鍋子離火,將低筋麵粉過篩加入、攪拌均勻,正確操作,麵糊就會像圖片中的狀態,如果整個成團塊就表示溫度過高,這部分就得捨棄重做,否則蛋糕不會成功。

    鍋子離火,將低筋麵粉過篩加入、攪拌均勻,正確操作,麵糊就會像圖片中的狀態,如果整個成團塊就表示溫度過高,這部分就得捨棄重做,否則蛋糕不會成功。

  • 加入蛋黃拌勻。

    加入蛋黃拌勻。

  • 將蜂蜜及香草精也加入拌勻,然後用保鮮膜或濕布包著防止乾燥。

    將蜂蜜及香草精也加入拌勻,然後用保鮮膜或濕布包著防止乾燥。

  • 蛋白打發前,先加入幾滴檸檬汁或白醋,增加鹼性穩定性會更好,建議新手別省略此步驟,之後分3次下糖,這部分參考影片會比較清楚,完成的蛋白霜是濕性偏一點點乾的狀態,前端為柔軟的彎勾。

    蛋白打發前,先加入幾滴檸檬汁或白醋,增加鹼性穩定性會更好,建議新手別省略此步驟,之後分3次下糖,這部分參考影片會比較清楚,完成的蛋白霜是濕性偏一點點乾的狀態,前端為柔軟的彎勾。

  • 取1/4蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器拌勻。

    取1/4蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器拌勻。

  • 拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用打蛋器以撈起切拌的方式拌勻,底部容易有比重較高的蛋黃糊沈澱,可用刮刀翻起檢查。

    拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用打蛋器以撈起切拌的方式拌勻,底部容易有比重較高的蛋黃糊沈澱,可用刮刀翻起檢查。

  • 完成的蛋糕糊狀態是流動性高但仍為蓬鬆狀。

    完成的蛋糕糊狀態是流動性高但仍為蓬鬆狀。

  • 蛋糕糊從高處倒入烤模,輕震2-3下排出氣泡,並搖晃整平表面。

    蛋糕糊從高處倒入烤模,輕震2-3下排出氣泡,並搖晃整平表面。

  • 在外烤盤倒入高度約2公分的熱水。

    在外烤盤倒入高度約2公分的熱水。

  • 放入預熱好的烤箱以上下火150度烘烤55-60分鐘。

    放入預熱好的烤箱以上下火150度烘烤55-60分鐘。

  • 烤好的蛋糕連同烘焙紙一起拉出烤模,直接趁熱切片,表面就不會變皺,但高度是一定會下降的,因為放涼後沒有熱氣的烘托自然會下沈。

    烤好的蛋糕連同烘焙紙一起拉出烤模,直接趁熱切片,表面就不會變皺,但高度是一定會下降的,因為放涼後沒有熱氣的烘托自然會下沈。

  • 剛烤好熱熱吃會覺得不那麼甜,但放涼後甜度是很剛好的,建議冰起來再享用,這是我認為風味最佳的吃法喔!

    剛烤好熱熱吃會覺得不那麼甜,但放涼後甜度是很剛好的,建議冰起來再享用,這是我認為風味最佳的吃法喔!

小撇步

20或22公分的方模,材料乘以1.5倍,烤溫相同,時間增加10-15分鐘即可。

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