古早味蛋糕 ❉ 附影片 ❉
份量
時間
食材
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1個
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4個
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25g
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25g
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70g
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70g
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15g
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1/2小匙
步驟
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詳細操作手法請參考影片 https://youtu.be/m23rGsbJVCc
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事前準備： 在烤模中套入烘焙布或烘焙紙，剪裁方式可google「烘焙紙 折法」，使用活底模或底部非密封的話，要用鋁箔紙包住底部防止進水，另外準備一個大一點的烤模或烤盤，還有一壺燒開的熱水備用。 🟧烤箱以上下火150度預熱
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所有材料事先秤重備齊，做起來比較不那麼手忙腳亂，如果很熟練了也可以照自己喜歡的方式進行。
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小心地一一分蛋，注意不要讓蛋黃破了沾染到蛋白，會影響蛋白霜的打發，分蛋完成蛋白可先放進冷藏備用。
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取一小鍋，加入植物油、無鹽奶油及牛奶，開小火加熱15-20秒，讓溫度達到40-45度，有溫度計輔助最好，沒有也可以用手指沾一下測試，感覺微微燙手的程度即可。
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鍋子離火，將低筋麵粉過篩加入、攪拌均勻，正確操作，麵糊就會像圖片中的狀態，如果整個成團塊就表示溫度過高，這部分就得捨棄重做，否則蛋糕不會成功。
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加入蛋黃拌勻。
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將蜂蜜及香草精也加入拌勻，然後用保鮮膜或濕布包著防止乾燥。
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蛋白打發前，先加入幾滴檸檬汁或白醋，增加鹼性穩定性會更好，建議新手別省略此步驟，之後分3次下糖，這部分參考影片會比較清楚，完成的蛋白霜是濕性偏一點點乾的狀態，前端為柔軟的彎勾。
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取1/4蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器拌勻。
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拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用打蛋器以撈起切拌的方式拌勻，底部容易有比重較高的蛋黃糊沈澱，可用刮刀翻起檢查。
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完成的蛋糕糊狀態是流動性高但仍為蓬鬆狀。
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蛋糕糊從高處倒入烤模，輕震2-3下排出氣泡，並搖晃整平表面。
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在外烤盤倒入高度約2公分的熱水。
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放入預熱好的烤箱以上下火150度烘烤55-60分鐘。
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烤好的蛋糕連同烘焙紙一起拉出烤模，直接趁熱切片，表面就不會變皺，但高度是一定會下降的，因為放涼後沒有熱氣的烘托自然會下沈。
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剛烤好熱熱吃會覺得不那麼甜，但放涼後甜度是很剛好的，建議冰起來再享用，這是我認為風味最佳的吃法喔！
小撇步
20或22公分的方模，材料乘以1.5倍，烤溫相同，時間增加10-15分鐘即可。
