古早味蛋糕

菲。Phyllis!
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描述

古早味蛋糕用的是「燙麵法」,利用熱液體(油和牛奶)在攪拌麵粉的過程中破壞麵筋,就不會烤出像粿般扎實的蛋糕,而是鬆軟綿細的口感喔!

時間

90 分鐘

食材

40g
100g
80g
2~3滴

步驟

  • 前置工作: (1)烤箱預熱170度 (2)蛋黃、蛋白分開 (3) 模具鋪滿烘焙紙 (4)燒半壺水

  • 打蛋白: 糖分三次加入,加幾滴醋,打至軟性發泡(攪拌器提起 蛋白霜尖端會垂下)

  • 調理盆中放入油、鮮奶,置於瓦斯爐上開小火加熱,至起小泡

  • 熄火,在爐上(因為還有熱度) 以攪拌器將油、鮮奶攪打融合

  • 篩入麵粉攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻

  • 將蛋白霜分三、四次挖入蛋黃麵糊中攪拌均勻,

  • 將麵糊倒入模具,放在烤盤中,送入預熱完成的烤箱,將熱水注入烤盤至八分滿

  • 烤20分鐘後,將錫箔紙蓋再蛋糕上,再繼續烤30分鐘

  • 取出烤婆,拉起烘焙紙將蛋糕取出模具。慢慢撕下烘焙紙

    取出烤婆,拉起烘焙紙將蛋糕取出模具。慢慢撕下烘焙紙

  • 置於架上

    置於架上

  • 稍微放涼就可以吃了喔!

    稍微放涼就可以吃了喔!

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