古早味蛋糕
描述
古早味蛋糕用的是「燙麵法」，利用熱液體(油和牛奶)在攪拌麵粉的過程中破壞麵筋，就不會烤出像粿般扎實的蛋糕，而是鬆軟綿細的口感喔！
時間
90
分鐘
步驟
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前置工作： (1)烤箱預熱170度 (2)蛋黃、蛋白分開 (3) 模具鋪滿烘焙紙 (4)燒半壺水
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打蛋白: 糖分三次加入，加幾滴醋，打至軟性發泡（攪拌器提起 蛋白霜尖端會垂下)
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調理盆中放入油、鮮奶，置於瓦斯爐上開小火加熱，至起小泡
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熄火，在爐上(因為還有熱度) 以攪拌器將油、鮮奶攪打融合
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篩入麵粉攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻
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將蛋白霜分三、四次挖入蛋黃麵糊中攪拌均勻，
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將麵糊倒入模具，放在烤盤中，送入預熱完成的烤箱，將熱水注入烤盤至八分滿
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烤20分鐘後，將錫箔紙蓋再蛋糕上，再繼續烤30分鐘
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取出烤婆，拉起烘焙紙將蛋糕取出模具。慢慢撕下烘焙紙
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置於架上
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稍微放涼就可以吃了喔！
