古早味蛋糕


菲。Phyllis!
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古早味蛋糕用的是「燙麵法」,利用熱液體(油和牛奶)在攪拌麵粉的過程中破壞麵筋,就不會烤出像粿般扎實的蛋糕,而是鬆軟綿細的口感喔!

時間
90 分鐘
食材
40g
100g
80g
2~3滴
  • 1
    前置工作: (1)烤箱預熱170度 (2)蛋黃、蛋白分開 (3) 模具鋪滿烘焙紙 (4)燒半壺水
  • 2
    打蛋白: 糖分三次加入,加幾滴醋,打至軟性發泡(攪拌器提起 蛋白霜尖端會垂下)
  • 3
    調理盆中放入油、鮮奶,置於瓦斯爐上開小火加熱,至起小泡
  • 4
    熄火,在爐上(因為還有熱度) 以攪拌器將油、鮮奶攪打融合
  • 5
    篩入麵粉攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻
  • 6
    將蛋白霜分三、四次挖入蛋黃麵糊中攪拌均勻,
  • 7
    將麵糊倒入模具,放在烤盤中,送入預熱完成的烤箱,將熱水注入烤盤至八分滿
  • 8
    烤20分鐘後,將錫箔紙蓋再蛋糕上,再繼續烤30分鐘
  • 9
    取出烤婆,拉起烘焙紙將蛋糕取出模具。慢慢撕下烘焙紙
  • 10
    置於架上
  • 11
    稍微放涼就可以吃了喔!
2020/04/04 發表 4,462 瀏覽
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