古早味蛋糕
描述
尋找記憶中那一份古早味蛋糕的味道
微微濕潤的口感中帶點細緻綿密
烤盤尺寸：16.5*20*5
步驟
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1.烤盤鋪烘焙紙或白報紙 2.低筋麵粉過篩 3.將蛋黃及蛋白分開（蛋白不能沾到蛋黃、水份及油脂）
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1.液體植物油入鍋，於瓦斯爐上加熱至鍋底呈現油紋，離開瓦斯爐台 2.加入已過篩的低筋麵粉攪拌均勻
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加入牛奶與麵糊攪拌均勻
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加入蛋黃攪拌均勻（蛋黃分2-3次加入），完成蛋黃麵糊，放置備用
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1.蛋白先用打蛋器打出些泡沫，然後加入鹽巴及細砂糖（分2次加入）
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1.用中速攪打至泡沫開始變細緻時，將剩下的細砂糖加入 2.速度調整至高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態（濕性發泡）
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊以切拌的方式攪拌均勻
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將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式混合均勻
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1.麵糊倒入烤模中抹平整 2.取另一個更大烤盤，將裝入麵糊烤盤放入大烤盤中，大烤盤中倒入約400cc熱水（隔水加熱方式烘烤） 3.進烤箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡 4.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤50分鐘從烤箱中取出
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1. 出爐後將蛋糕移出烤模，將周邊的紙撕開冷卻 2.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
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小撇步
雞蛋用冰的，蛋白霜比較好打發.
