古早味蛋糕


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尋找記憶中那一份古早味蛋糕的味道
微微濕潤的口感中帶點細緻綿密

烤盤尺寸:16.5*20*5

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃麵糊
6顆
90公克
60cc
蛋白霜
6顆
75公克
少許
  • 1
    1.烤盤鋪烘焙紙或白報紙 2.低筋麵粉過篩 3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不能沾到蛋黃、水份及油脂)
  • 2
    1.液體植物油入鍋,於瓦斯爐上加熱至鍋底呈現油紋,離開瓦斯爐台 2.加入已過篩的低筋麵粉攪拌均勻
  • 3
    加入牛奶與麵糊攪拌均勻
  • 4
    加入蛋黃攪拌均勻(蛋黃分2-3次加入),完成蛋黃麵糊,放置備用
  • 5
    1.蛋白先用打蛋器打出些泡沫,然後加入鹽巴及細砂糖(分2次加入)
  • 6
    1.用中速攪打至泡沫開始變細緻時,將剩下的細砂糖加入 2.速度調整至高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)
  • 7
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊以切拌的方式攪拌均勻
  • 8
    將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均勻
  • 9
    1.麵糊倒入烤模中抹平整 2.取另一個更大烤盤,將裝入麵糊烤盤放入大烤盤中,大烤盤中倒入約400cc熱水(隔水加熱方式烘烤) 3.進烤箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡 4.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤50分鐘從烤箱中取出
  • 10
    1. 出爐後將蛋糕移出烤模,將周邊的紙撕開冷卻 2.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
  • 11
小撇步

雞蛋用冰的,蛋白霜比較好打發.

2020/03/17 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 溫得翔
    溫得翔

    考出來底部有點黃色是油的問題嗎

    高高小廚房
    作者高高小廚房

    混合攪拌麵粉過程是否太久?
    蛋白霜有確實打發?
    蛋黃糊倒入白蛋白霜時是否過度攪拌?導致消泡。
    烤箱溫度要確實預熱,烘烤時間要足夠。

  • 溫得翔
    溫得翔

    幫我看謝謝

  • 溫得翔
    溫得翔

    我有po相片

  • 溫得翔
    溫得翔

    請問考出來為什麼飽飽的

  • 溫得翔
    溫得翔

    請問油紋是

    高高小廚房
    作者高高小廚房

    油加熱到56-60度左右,鍋子底部的油會出現花花紋路在流動,就是所謂的油紋。

  • 王

    请问低粉和砂糖的分量是公克还是克啊?我看错食谱换成了克竟然也做出来了!还是写错呢?!

    高高小廚房
    作者高高小廚房

    食譜中是公克哦!

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