大滷麵打滷麵

Name: 大滷麵 打滷麵 by 法式日嚐
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 磨菇 100 克; 木耳 80 克; [花椒油（最後淋的）] 花椒 2 大匙; 紅蘿蔔 60 克; [自製麵條] 中筋麵粉 200 克; [花椒油（最後淋的）] 油 4 大匙; 乾香菇 6 朵; [自製麵條] 油 1 小匙; 乾金針花 8 克; [自製麵條] 蛋白 50 克; 豬五花肉 300 克; [自製麵條] 水 50 克; [自製麵條] 鹽 2 克; 水(煮肉用) 500 毫升; 高湯或水 800 毫升; 蛋 3 顆; 蔥 3 支; 薑 1 片; 蒜 4 顆; 花椒 1 小匙; 紹興酒 1 大匙; 炒菜油 2 大匙; 白胡椒粉 1/2 小匙; 醬油 1 大匙; 烏醋 1 大匙; 太白粉 40 克; 水 3 大匙; 鹽 1/2 小匙; 麵條 300 克

描述

材料看起來很多，
但做起來很簡單。

台灣常見名為大滷麵，
實名為打滷麵，
一定要有金針花與木耳，
打滷麵是「喝滷為主，吃麵為輔」，
在壽宴時常會吃的一道料理。

影片較詳細。
有背景音樂版本 with music version
https://youtu.be/bmHf9CcoM-4

無背景音樂版本 no music version
https://youtu.be/oAeltPS3kBU

25 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

磨菇

100 克
木耳

80 克
紅蘿蔔

60 克
乾香菇

6 朵
乾金針花

8 克
豬五花肉

300 克
水(煮肉用)

500 毫升
高湯或水

800 毫升
蛋

3 顆
蔥

3 支
薑

1 片
蒜

4 顆
花椒

1 小匙
紹興酒

1 大匙
炒菜油

2 大匙
白胡椒粉

1/2 小匙
醬油

1 大匙
烏醋

1 大匙
太白粉

40 克
水

3 大匙
鹽

1/2 小匙
麵條

300 克

花椒油（最後淋的）

花椒

2 大匙
油

4 大匙

自製麵條

中筋麵粉

200 克
油

1 小匙
蛋白

50 克
水

50 克
鹽

2 克

看全部食材

步驟

乾香菇，金針花泡軟，2支蔥切段，蒜切末，1支蔥切未另外放，
泡軟香菇切絲
磨菇切片，木耳，紅蘿蔔切絲
鍋中加入花椒 1 匙，蔥段 1 支量，薑，紹興酒，中小火煮五花肉30分鐘。(此時可自製麵條)
1. 麵條用的所有材料混合成糰後揉個2分鐘，醒麵 30 分鐘後再揉個1分鐘就光亮了。 2. 捍成 2 m.m. 厚，切 2 m.m. 寬 3. 分成 4 - 5 份
另一鍋加入油 2 T，1 支蔥段，蒜末炒香後，加入乾香菇絲，磨菇，紅蘿蔔，木耳，香菇水，金針花水，肉湯，高湯看影片較詳細。加入醬油，烏醋，鹽，煮滾後熄火
太白粉水調勻加入鍋中攪伴，
開火煮滾後，加入打散的蛋液煮熟。
將麵煮熟淋上打滷湯，放蔥末，淋上滾沸花椒油。