大滷麵 打滷麵
描述
材料看起來很多，
但做起來很簡單。
台灣常見名為大滷麵，
實名為打滷麵，
一定要有金針花與木耳，
打滷麵是「喝滷為主，吃麵為輔」，
在壽宴時常會吃的一道料理。
影片較詳細。
有背景音樂版本 with music version
https://youtu.be/bmHf9CcoM-4
無背景音樂版本 no music version
https://youtu.be/oAeltPS3kBU
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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100 克
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80 克
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60 克
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6 朵
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8 克
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300 克
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500 毫升
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800 毫升
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3 顆
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3 支
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1 片
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4 顆
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1 小匙
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1 大匙
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2 大匙
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1/2 小匙
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1 大匙
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1 大匙
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40 克
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3 大匙
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1/2 小匙
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300 克
看全部食材
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乾香菇，金針花泡軟，2支蔥切段，蒜切末，1支蔥切未另外放，
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泡軟香菇切絲
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磨菇切片，木耳，紅蘿蔔切絲
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鍋中加入花椒 1 匙，蔥段 1 支量，薑，紹興酒，中小火煮五花肉30分鐘。(此時可自製麵條)
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1. 麵條用的所有材料混合成糰後揉個2分鐘， 醒麵 30 分鐘後再揉個1分鐘就光亮了。 2. 捍成 2 m.m. 厚，切 2 m.m. 寬 3. 分成 4 - 5 份
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另一鍋加入油 2 T，1 支蔥段，蒜末炒香後， 加入乾香菇絲，磨菇，紅蘿蔔，木耳，香菇水，金針花水，肉湯，高湯 看影片較詳細。 加入醬油，烏醋，鹽，煮滾後熄火
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太白粉水調勻加入鍋中攪伴，
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開火煮滾後，加入打散的蛋液煮熟。
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將麵煮熟淋上打滷湯，放蔥末，淋上滾沸花椒油。
小撇步
勾芡前熄火，
芡汁要攪勻再開火煮滾。
蛋液要勾芡後才加。
