Olivia♥家常大滷麵

廚娘邱韻文
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描述

在中國北方原本是稱打滷麵,所謂打滷,就是將各種備料各別料理,再煮成一鍋勾芡的稠湯。有些地區的麵條製作表面除了防沾黏的麵粉,還會加許多鹽巴延長保存,所以會需要另外燙麵以免湯頭過鹹。如果是自家新鮮現做、或是市售乾燥麵條等沒有這個疑慮的話,就可以直接在大滷湯中煮麵,除了麵條更加入味,煮過麵的大滷湯頭也會更加稠潤。

食材

醃料
調味料
芡水
看全部食材 

  • 豬肉和醃料拌勻備用。竹筍、黑木耳、白菜、紅蘿蔔、香菇切絲。

    豬肉和醃料拌勻備用。竹筍、黑木耳、白菜、紅蘿蔔、香菇切絲。

  • 醃好的豬肉絲下鍋,煎炒至熟。

    醃好的豬肉絲下鍋,煎炒至熟。

  • 筍絲、黑木耳、白菜絲下鍋,拌炒均勻。

    筍絲、黑木耳、白菜絲下鍋,拌炒均勻。

  • 加入雞高湯和調味料,中大火煮滾後轉小火煮半小時。

    加入雞高湯和調味料,中大火煮滾後轉小火煮半小時。

  • 加入芡水拌勻,轉中火下適量麵條煮至喜歡的熟度,即可盛出享用。

    加入芡水拌勻,轉中火下適量麵條煮至喜歡的熟度,即可盛出享用。

  • 也可以依喜好打入蛋花更豐盛,週末和家人團聚時刻,煮一大鍋共享幸福食光吧!

    也可以依喜好打入蛋花更豐盛,週末和家人團聚時刻,煮一大鍋共享幸福食光吧!

小撇步

詳細食譜在我的新書裡:免刀工×省時間,嚴選78道食物調理機快手料理:居家料理、開趴、戶外野餐、下午茶輕鬆搞定!
http://www.books.com.tw/products/0010722010

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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