一魚兩吃 濃郁日式牛蒡魚
描述
日式的煎魚其實跟台灣的醬油紅燒魚口味不太一樣，他有一點甜甜鹹鹹的口感，但是又跟雞肉的照燒不同，而且我真的真心覺得加入牛蒡之後整個層次提升了不少。下次如果冰箱裡還有剩下的牛蒡及魚的話，非常建議來做的一道日式魚料理。
其實有些人家裡拜拜的乾煎魚，我覺得第二次變身覆熱也可以做成這道料理，非常好吃。
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份量
時間
步驟
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冷鍋冷油先把魚片煎到七分熟之後， 鍋中的油大概瀝干剩下1大匙左右， 開始做下一道動作。
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在煎魚的同時順便切一下牛蒡， 其實切法很簡單，大概把8公分的牛蒡先切一半，然後再把這個圓柱立起來之後對切，對切之後看實際的大小，是要切成4分之1或是6分之1，全部切完後，差不多於魚煎好可以進行下一個動作。
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利用鍋中剩下大約1大匙的魚油，把牛蒡快速的煎上色。那因為我剛好前一個料理是在做焦糖香蕉，所以這些鍋子表面焦糖也剛好會黏在牛蒡上，如果很喜歡焦糖顏色的話可以在這個步驟放大約1小匙的二砂糖， 但是魚可能要先拿起來以免煎過熟 。
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差不多間到牛蒡表面有一點稍稍的焦香感，就是表面有一種硬硬的一層膜的感覺，這個時候就差不多可以進行下一個步驟。
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準備調味料:日式醬油、干貝醬油、玉泉清酒及味霖， 比例是1比1比1比1。 當然如果家裡沒有日本醬油或是干貝醬油的話，建議就是可以用一般的醬油稍微加一點鰹魚粉，或者是干貝素這種調味料，讓醬汁有一種魚香味。
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用中大火稍微把醬汁煮滾的狀況之下，不斷的用湯匙淋在牛蒡以及魚片上，可以不斷地吸收這個醬汁。如果火太大的話可以關小一點，或稍微加一點水，讓醬汁持續的滾煮大概兩3分鐘。
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魚煮好之後關火，稍微放在鍋中等一下，讓醬汁也可以慢慢地透過餘溫吸進去的時候，稍微切一下白髮蔥及辣椒絲。 白髮蔥盡量就是挑蔥白比較多的部分，然後去除老皮不要，之後順著蒽的中心直徑大概先切一半，然後再細細的用刀慢慢的順著圓心切，有比較粗的部分再挑出來切成大概0.01公分左右，散開就是白髮蔥。
小撇步
這個是我前一道泰式檸檬魚之外的剩下一片魚排，其實我原本想要做成三吃口味，但是因為太多人想要吃泰式口味，所以只好用了兩片在泰式。不過像這種百變百搭的魚片真的是可以做出非常豐富的料理。
