橙香燒果子磅蛋糕
步驟
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鍋中放入無鹽奶油，以小火慢慢煮至焦化狀態後待涼（約70℃）備用。【圖1～5】 TIP 焦化過程中，奶油會從鮮黃色變暗黃色，直到變成琥珀色。在這個過程中會有沉澱物產生，這是正常現象，不用特別撈出，因為它們是香氣的來源。
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將所有粉類過篩放入攪拌盆內。一邊攪拌一邊倒入蛋白，使用槳狀拌打器以慢速拌勻。
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再將焦化的奶油加入拌勻後，倒到另一個攪拌盆中，封上保鮮膜，放置冷藏鬆弛5小時。
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在矽膠模上噴些烤盤油，擠入8分滿的麵糊，最後將橘皮擺上。
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烤箱事先預熱好，先以200／170℃烤10分鐘，再將溫度調至170/170℃烤約15～20分鐘，以指腹輕輕按壓蛋糕表面會回彈即可出爐，以水果裝飾即完成。
小撇步
使用模具：長方形矽膠模長10*寬3公分
各項食材烘焙百分比：
無鹽奶油 25.4％
杏仁粉 10.1％
低筋麵粉 9.6％
糖粉 21.1％
蛋白 25.4％
橘子皮 8.5％
