檸檬開心果磅蛋糕

熱愛甜點的女孩沛沛
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描述

本食譜可做6吋1個
youtube:https://youtu.be/KK54qlj48vM
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食材

適量
開心果磅蛋糕
3個
25g
50g
檸檬蛋黃醬
1個
50g
50g
檸檬奶油霜

步驟

  • 事前準備: 烤箱預熱180度 奶油室溫軟化、烤模撲烘焙紙 蛋黃蛋白分開、面粉過篩

  • 奶油+糖A打至乳霜狀
打好分次加入蛋黃拌勻
再加入開心果醬拌勻

    奶油+糖A打至乳霜狀 打好分次加入蛋黃拌勻 再加入開心果醬拌勻

  • 蛋白+糖B打至硬性發泡
將步驟二的麵糊加入1/3的打發蛋白拌勻(不須擔心消泡直接拌勻即可)

    蛋白+糖B打至硬性發泡 將步驟二的麵糊加入1/3的打發蛋白拌勻(不須擔心消泡直接拌勻即可)

  • 拌勻後加入一半麵粉拌勻(不要拌太久避免起筋)
再加入1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(攪拌時動作要輕避免消泡)

    拌勻後加入一半麵粉拌勻(不要拌太久避免起筋) 再加入1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(攪拌時動作要輕避免消泡)

  • 再加入剩下的麵粉用切、翻的方式拌勻
最後加入剩下1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(完成時麵糊不能有結塊)

    再加入剩下的麵粉用切、翻的方式拌勻 最後加入剩下1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(完成時麵糊不能有結塊)

  • 麵糊倒入模中烤35分鐘
熟了就可拿出放涼
放涼後切成三片

    麵糊倒入模中烤35分鐘 熟了就可拿出放涼 放涼後切成三片

  • 檸檬蛋黃醬:
蛋+糖攪拌到膨脹發白
再加入檸檬汁拌勻
隔水加熱 邊加熱邊拌至濃稠 
用好後過篩放涼

    檸檬蛋黃醬: 蛋+糖攪拌到膨脹發白 再加入檸檬汁拌勻 隔水加熱 邊加熱邊拌至濃稠 用好後過篩放涼

  • 檸檬奶油霜:
將75g的檸檬蛋黃醬+軟化的奶油攪拌均勻
(拌好後是紋路不消失的狀態,剛好可用來擠花)

    檸檬奶油霜: 將75g的檸檬蛋黃醬+軟化的奶油攪拌均勻 (拌好後是紋路不消失的狀態,剛好可用來擠花)

  • 組合:
一片蛋糕當底擠上一點檸檬奶油霜抹平,抹上一些開心果醬

    組合: 一片蛋糕當底擠上一點檸檬奶油霜抹平,抹上一些開心果醬

  • 再放上第二片蛋糕擠上一點檸檬奶油霜抹平
抹上剩下的檸檬蛋黃醬放上第三片蛋糕

    再放上第二片蛋糕擠上一點檸檬奶油霜抹平 抹上剩下的檸檬蛋黃醬放上第三片蛋糕

  • 在最上方抹上一層薄薄的檸檬奶油霜抹平
最上方擠上檸檬奶油霜擠花 
撒上一些開心果碎 
就完成了

    在最上方抹上一層薄薄的檸檬奶油霜抹平 最上方擠上檸檬奶油霜擠花 撒上一些開心果碎 就完成了

小撇步

!攪拌麵糊時不要過度攪拌,避免起筋或消泡

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熱愛甜點的女孩沛沛 150 食譜 1,300 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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