脆皮菠蘿奶酥麵包


維臨阿姨
38 食譜 301 粉絲
限12字

菠蘿奶酥麵包的外皮是高筋麵粉做的皮所以特別酥脆,裡面的奶酥也不會太甜非常好吃。這個食譜用了湯種所以特別的鬆軟.
詳細請看:脆皮菠蘿奶酥麵包/Crispy milk butter pineapple bun/ Bolo Nai Su Bao (食譜在下方信息欄/recipe in the description box) https://youtu.be/6vgAIlJhHjM

份量
6 人份

食材

主麵糰
55克
155克
25克
3.5克
40克
20克
2克
55克
20克
湯種麵糊
10克
50克
奶酥餡
78克
60克
0.6克
18克
85克
菠蘿皮
30克
30克
15克
75克
3克
看全部食材 
  • 將高筋麵粉,低筋麵粉,酵母,砂糖,冰牛奶,蛋,湯種加入攪拌機或麵包機攪拌到擴展階段擴展。擴展階段就是當麵團開始形成麵筋。拉出一個厚的膜,戳出的洞是不規則的。

    將高筋麵粉,低筋麵粉,酵母,砂糖,冰牛奶,蛋,湯種加入攪拌機或麵包機攪拌到擴展階段擴展。擴展階段就是當麵團開始形成麵筋。拉出一個厚的膜,戳出的洞是不規則的。

  • 到了擴展階段才能加入室溫奶油。

    到了擴展階段才能加入室溫奶油。

  • 繼續打到完全擴展階段,可以拉出一張透明的薄膜。

    繼續打到完全擴展階段,可以拉出一張透明的薄膜。

  • 拿出麵糰,在麵團上面灑一點手粉,用刮麵刀翻面,滾圓

    拿出麵糰,在麵團上面灑一點手粉,用刮麵刀翻面,滾圓

  • 發酵到麵糰體積是原來的2.5倍大。

    發酵到麵糰體積是原來的2.5倍大。

  • 趁麵包發酵的時候我們來做奶酥內餡還有菠蘿外皮。奶酥和菠蘿皮幾乎是一樣的做法。只是材料比例不同罷了:室溫的奶油加入過篩的糖粉,攪拌均勻,加入鹽,蛋,奶粉

    趁麵包發酵的時候我們來做奶酥內餡還有菠蘿外皮。奶酥和菠蘿皮幾乎是一樣的做法。只是材料比例不同罷了:室溫的奶油加入過篩的糖粉,攪拌均勻,加入鹽,蛋,奶粉

  • 發酵的一個鐘頭的麵團,已經發酵到了2.5倍,灑一點麵粉在桌面上,輕輕的拍出大汽泡,不要太用力

    發酵的一個鐘頭的麵團,已經發酵到了2.5倍,灑一點麵粉在桌面上,輕輕的拍出大汽泡,不要太用力

  • 分割成六等份大約六十公克一個,分割好的麵糰翻一下面,光滑面朝上,輕輕的滾圓。不要太用力。麵糰滾圓後要蓋上保鮮膜,鬆弛二十分鐘

    分割成六等份大約六十公克一個,分割好的麵糰翻一下面,光滑面朝上,輕輕的滾圓。不要太用力。麵糰滾圓後要蓋上保鮮膜,鬆弛二十分鐘

  • 奶酥饀和菠蘿皮分割成六等份

    奶酥饀和菠蘿皮分割成六等份

  • 拿一顆鬆弛好的小麵糰從中間壓下去再把兩邊的大起泡拍出來

    拿一顆鬆弛好的小麵糰從中間壓下去再把兩邊的大起泡拍出來

  • 包入內餡,口要收緊,可以輕輕的滾圓

    包入內餡,口要收緊,可以輕輕的滾圓

  • 拿一個菠蘿皮,蓋上保鮮膜,壓扁擀開,麵團放在菠蘿皮上,用保鮮膜覆蓋整個麵包壓緊

    拿一個菠蘿皮,蓋上保鮮膜,壓扁擀開,麵團放在菠蘿皮上,用保鮮膜覆蓋整個麵包壓緊

  • 用刮麵刀押出裂痕。

    用刮麵刀押出裂痕。

  • 最後發酵直到雙倍大,麵包出現大裂痕,

    最後發酵直到雙倍大,麵包出現大裂痕,

  • 放進烤箱之前,先塗一點蛋黃液

    放進烤箱之前,先塗一點蛋黃液

  • 190度烤15分鐘,最後的五分鐘溫度調到160度

    190度烤15分鐘,最後的五分鐘溫度調到160度

  • 滿滿的奶酥餡,鬆軟的麵包。皮很脆,奶酥也不會很甜。好吃!你們一定要試看看喔!

    滿滿的奶酥餡,鬆軟的麵包。皮很脆,奶酥也不會很甜。好吃!你們一定要試看看喔!

小撇步

詳細請看:脆皮菠蘿奶酥麵包/Crispy milk butter pineapple bun/ Bolo Nai Su Bao (食譜在下方信息欄/recipe in the description box) https://youtu.be/6vgAIlJhHjM

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