菠蘿麵包(奶酥內餡)

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最喜歡有奶酥的菠蘿麵包^^
這是含水量高的麵團,所以軟綿綿的很好吃。

份量8人份

食材

主麵團
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 10g
奶粉 20g
鮮奶(可省) 30g
速發酵母 2/3t
1顆
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
1/4t
奶酥
無鹽奶油 80g
奶粉 90g
全蛋液 15g
糖粉 50g
菠蘿皮
無鹽奶油 75g
糖粉 60g
蛋黃 1.5個
奶粉 8g
低筋麵粉 120g
麵團:中種
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 30g
鮮奶 150g
速發酵母 1/3t
  • 1前一天先來製作中種。 1.全部中種材料用筷子混成團,在用手揉成無粉粒的麵團。 2.放進塑膠袋(最好兩三層)裡密封,室溫發酵30分鐘。 3.冷藏12~20小時。
  • 2奶酥材料拌勻,用保鮮膜包起來整成方形,冷藏備用。
  • 3菠蘿皮材料依序拌勻,一樣用保鮮膜包起來整成方形,冷藏備用。
  • 4主麵團的乾性食材倒入盆,在放入蛋,全部的中種也撕入。(鮮奶先不要)
  • 5揉成團,這時很濕但別緊張。
  • 6放到桌上(不用手粉),一點一點加入鮮奶,摔打,直到真的無法加就停止。(如果第一次做不敢加鮮奶的話可以省略)
  • 7最後加入奶油,很快就有薄膜囉
  • 8放入塗了薄薄一層奶油的鍋子,密封到溫暖的地方發酵60~90分鐘。
  • 9到兩倍大。(這時冰箱裡的菠蘿皮和奶酥餡拿出來,各分成八等份,搓圓)
  • 10桌上灑手粉,倒出來,用手輕輕排氣。
  • 11分割成八等份(一份約70~75g),休息15分鐘。
  • 12麵團壓扁>桿平>包入餡(餡包包子一樣收起來),封口處為底部
  • 13波蘿皮搓圓壓扁蓋上去。 第二次發酵30~60分鐘,到兩倍大。
  • 14180度烤箱預熱,刷上+一點點水的蛋黃液,烤20分鐘,烤到上色即可!
  • 15喜歡它上面自己裂開的痕跡^^
  • 16大家快來試試看吧~
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小撇步

**烤箱溫度及時間要自己可以調整喔**
**包餡料的地方不了解可以看這邊: http://icook.tw/recipes/94397 **
**麵團會慢慢吸收水和奶油,所以慢慢揉他就會成不黏手的麵團。**

2015/03/16 發表 1.6 萬 瀏覽

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