湯種奶酥菠蘿麵包

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老公愛吃好香好濃的菠蘿包,自已在家作也可以成功哦^^滿像港式菠蘿包說。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

湯種面糊 如下
500g
高筋 100g
主面糰 如下
60g
鮮奶油(也可以和牛奶各半) 320g
3g
高筋 550g
乾酵母 6g
乳酪 50g
無鹽奶油 50g
溫水 50g
菠蘿外皮 如下
奶粉 20g
無鹽奶油 120g
60g
高筋 220g
一顆
奶酥內餡 如下
奶油 100g
60g
一顆
奶粉 100g
  • 1 先制作奶酥,把無鹽奶油室溫加上糖打發,變乳黃色。
  • 1 先制作奶酥,把無鹽奶油室溫加上糖打發,變乳黃色。
  • 2 再加上一顆蛋打均勻(蛋打均勻再慢慢加入),再加入過篩的面粉和奶粉或成糰冷藏。冷藏後取等量成圓型備用。
  • 3 先把酵母加入50g的溫水等待起泡泡。把乳酪和鮮奶油和奶油加熱至奶油溶化離火,繼續攪拌,拌至差不多均勻即可備用。
  • 4 湯種可以前一天晚上先作好冰起來,把面粉和水拌均勻加熱到糊狀關火放涼備用
  • 5 把湯種120g和乳酪糊,鹽,和起泡泡的酵母水,倒入550g的面粉裡捏成濕潤的面糰,如太乾加點水,打至光滑可拉出薄膜等一小時。
  • 6 制作菠羅皮,把無鹽奶油和糖打發加上蛋和過篩的面粉,奶粉冷藏備用,冷藏捏成圓型備用。
  • 7 面糰壓下去不會回彈就是代表好了,等量切成18個小圓體再等半小時,再把內餡包進面糰裡等二十分。再包上菠蘿皮等二十分。
  • 8 在菠蘿皮上 壓上格子狀,自然裂也可。
  • 9 膨成兩份大時放進烤箱烤至菠蘿皮上色即完成(約25分)。
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小撇步

加了乳酪和鮮奶油不濃都難^^

2013/12/02 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問奶酥要加多少麵粉 可是備料項目沒有麵粉😥😥

5 個月前
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請問 乳酪一定要加嗎??

2 年前