冷筍沙拉
描述
打我懂事起，老家旁便種有大片青竹，每年夏天透早便跟著阿公穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖。於我而言，筍子是最熟悉不過的季節食材，炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、醃製酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。
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- 已參加：食物零浪費 食譜募集活動
熱量
步驟
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綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀（方便食用時剝殼）
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加入略淹過竹筍的洗米水與清水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。
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將汆燙熱水倒出，Pensofal白鑽石 附蓋雙耳深鍋鍋蓋自帶瀝水孔，待食物熟透後，只消對準鍋蓋與鍋身卡榫旋緊，就能輕鬆瀝除水份，不必擔心食材掉落或是不慎被噴濺的熱水燙傷。
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竹筍泡冰水降溫，待涼透後用保鮮膜一一包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。
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若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。
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食用前剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。
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美奶滋盡可能另外用小皿盛裝，如此，筍塊若未食用完畢也能得到較好的保存。
小撇步
🍳示範鍋具：Pensofal白鑽石 5L附蓋雙耳深鍋。
1、希望延長保鮮期，可浸泡於冷開水中一起冷藏保存，但務必每日換水。
2、無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。
3、用洗米水和辣椒（整根不切）烹煮竹筍目地是去除澀味，讓筍子風味更加鮮嫩清甜。
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