焦糖煉乳生乳捲

焦糖小姐
44 食譜 1,226 粉絲

描述

煉乳熬成焦糖狀 有種森永牛奶糖的風味 搭配生乳捲味道很搭喔~

歡迎逛逛我的IG 和FB喔
IG:https://www.instagram.com/irene_.chiang/
FB:https://reurl.cc/g8ZnmR

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊

步驟

  • 蛋黃5顆+植物油+溫開水50g 先攪拌均勻
///因為步驟很快  所以這時候就可以開始預熱烤箱囉  上火220/下火170  20分鐘///

    蛋黃5顆+植物油+溫開水50g 先攪拌均勻 ///因為步驟很快 所以這時候就可以開始預熱烤箱囉 上火220/下火170 20分鐘///

  • 再過篩加入麵粉

    再過篩加入麵粉

  • 拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白

    拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白

  • 砂糖與塔塔粉放在一起  分三次加入蛋白中  打發至濕性發泡

    砂糖與塔塔粉放在一起 分三次加入蛋白中 打發至濕性發泡

  • 先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻

    先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻

  • 再全部倒入蛋白糊中  使用切拌法將麵糊攪拌均勻  切勿過度攪拌  以免消泡  底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻

    再全部倒入蛋白糊中 使用切拌法將麵糊攪拌均勻 切勿過度攪拌 以免消泡 底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻

  • 完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中
今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm  用長邊的捲喔

    完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中 今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔

  • 將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔

    將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔

  • 烤上火220/下火170約20~25分鐘 (大家可以依自己的溫度做調整喔~)
中途上色後我有轉調烤盤  大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏  沒有沾黏的話就可以拿出來  切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開  迅速從烤盤上取出  放置網架上放涼

    烤上火220/下火170約20~25分鐘 (大家可以依自己的溫度做調整喔~) 中途上色後我有轉調烤盤 大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏 沒有沾黏的話就可以拿出來 切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開 迅速從烤盤上取出 放置網架上放涼

  • 焦糖煉乳的做法  
就是整罐煉乳丟進鍋中  中火煮3個小時  中途需要加水  未開封的話可以室溫保存  開封才需要放冰箱 盡速使用完畢  通常我一次都會煮3~4罐 這樣比較不會浪費時間喔~

    焦糖煉乳的做法 就是整罐煉乳丟進鍋中 中火煮3個小時 中途需要加水 未開封的話可以室溫保存 開封才需要放冰箱 盡速使用完畢 通常我一次都會煮3~4罐 這樣比較不會浪費時間喔~

  • 蛋糕再等待冷卻時可以先打發動物鮮奶油200ml+砂糖20g  因為夾餡中有焦糖煉乳 會比較甜  所以砂糖的部份要添加少一點  或是不添加也可以
等蛋糕完全冷卻後抹上薄薄的鮮奶油(開頭的地方可以抹厚厚的)  抹完後再挖焦糖煉乳放在前端  再將蛋糕捲起來

    蛋糕再等待冷卻時可以先打發動物鮮奶油200ml+砂糖20g 因為夾餡中有焦糖煉乳 會比較甜 所以砂糖的部份要添加少一點 或是不添加也可以 等蛋糕完全冷卻後抹上薄薄的鮮奶油(開頭的地方可以抹厚厚的) 抹完後再挖焦糖煉乳放在前端 再將蛋糕捲起來

  • 末端要緊緊的收尾 蛋糕才會挺挺的站立 不會癱下來 用烘焙紙捲起來後 頭尾捏緊放入冰箱冷藏2-3小時就可以切來吃囉!!
側面圖  做成圓形切開來比較美喔~
蛋糕捲的尾端我有切45度角喔  這樣收口會比較美

    末端要緊緊的收尾 蛋糕才會挺挺的站立 不會癱下來 用烘焙紙捲起來後 頭尾捏緊放入冰箱冷藏2-3小時就可以切來吃囉!! 側面圖 做成圓形切開來比較美喔~ 蛋糕捲的尾端我有切45度角喔 這樣收口會比較美

  • 放一些再蛋糕上  可以吃到不同的口感
煉乳焦糖是無法取代的材料  吃起來會有森永牛奶糖的口感  煮的不夠久就會比較稀  用來做蛋糕捲感覺會流光~哈哈  所以要煮濃稠一些比較好喔

    放一些再蛋糕上 可以吃到不同的口感 煉乳焦糖是無法取代的材料 吃起來會有森永牛奶糖的口感 煮的不夠久就會比較稀 用來做蛋糕捲感覺會流光~哈哈 所以要煮濃稠一些比較好喔

  • 想學裝飾的焦糖脆脆可以參考部落格詳細介紹喔~
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/325406813

    想學裝飾的焦糖脆脆可以參考部落格詳細介紹喔~ https://nt23049.pixnet.net/blog/post/325406813

小撇步

今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔

8,530 瀏覽
分享至:
avatar
焦糖小姐 44 食譜 1,226 粉絲

喜歡旅行,喜歡拍照,喜歡品嘗美食,喜歡烹飪,最喜歡的是烘培甜點 希望也能將這些美好事物分享給大家! Everyday is a good day!

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

酪梨 蓮藕 冬瓜 洋蔥 竹筍 苦瓜 蚵仔 豬血糕 絲瓜 餅乾 豆腐 早餐 梨子 甜不辣 螃蟹 櫛瓜 青椒 地瓜 秋刀魚 地瓜葉 菱角 金針菇 古早味蛋糕 空心菜 家常菜 毛豆 栗子 巫婆手指餅乾 馬鈴薯 水煮蛋 馬鈴薯燉肉 氣炸鍋 雪q餅 茄子 滷肉 韭菜 玉米筍 杏鮑菇 電鍋 義大利麵 南瓜 秋葵 奶酪 雞胸肉 山藥 萬聖節餅乾 蛋糕