焦糖煉乳生乳捲


焦糖小姐
38 食譜 820 粉絲
限12字

煉乳熬成焦糖狀 有種森永牛奶糖的風味 搭配生乳捲味道很搭喔~

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋黃糊
  • 蛋黃5顆+植物油+溫開水50g 先攪拌均勻
///因為步驟很快  所以這時候就可以開始預熱烤箱囉  上火220/下火170  20分鐘///

    蛋黃5顆+植物油+溫開水50g 先攪拌均勻 ///因為步驟很快 所以這時候就可以開始預熱烤箱囉 上火220/下火170 20分鐘///

  • 再過篩加入麵粉

    再過篩加入麵粉

  • 拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白

    拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白

  • 砂糖與塔塔粉放在一起  分三次加入蛋白中  打發至濕性發泡

    砂糖與塔塔粉放在一起 分三次加入蛋白中 打發至濕性發泡

  • 先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻

    先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻

  • 再全部倒入蛋白糊中  使用切拌法將麵糊攪拌均勻  切勿過度攪拌  以免消泡  底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻

    再全部倒入蛋白糊中 使用切拌法將麵糊攪拌均勻 切勿過度攪拌 以免消泡 底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻

  • 完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中
今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm  用長邊的捲喔

    完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中 今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔

  • 將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔

    將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔

  • 烤上火220/下火170約20~25分鐘 (大家可以依自己的溫度做調整喔~)
中途上色後我有轉調烤盤  大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏  沒有沾黏的話就可以拿出來  切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開  迅速從烤盤上取出  放置網架上放涼

    烤上火220/下火170約20~25分鐘 (大家可以依自己的溫度做調整喔~) 中途上色後我有轉調烤盤 大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏 沒有沾黏的話就可以拿出來 切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開 迅速從烤盤上取出 放置網架上放涼

  • 焦糖煉乳的做法  
就是整罐煉乳丟進鍋中  中火煮3個小時  中途需要加水  未開封的話可以室溫保存  開封才需要放冰箱 盡速使用完畢  通常我一次都會煮3~4罐 這樣比較不會浪費時間喔~

    焦糖煉乳的做法 就是整罐煉乳丟進鍋中 中火煮3個小時 中途需要加水 未開封的話可以室溫保存 開封才需要放冰箱 盡速使用完畢 通常我一次都會煮3~4罐 這樣比較不會浪費時間喔~

  • 蛋糕再等待冷卻時可以先打發動物鮮奶油200ml+砂糖20g  因為夾餡中有焦糖煉乳 會比較甜  所以砂糖的部份要添加少一點  或是不添加也可以
等蛋糕完全冷卻後抹上薄薄的鮮奶油(開頭的地方可以抹厚厚的)  抹完後再挖焦糖煉乳放在前端  再將蛋糕捲起來

    蛋糕再等待冷卻時可以先打發動物鮮奶油200ml+砂糖20g 因為夾餡中有焦糖煉乳 會比較甜 所以砂糖的部份要添加少一點 或是不添加也可以 等蛋糕完全冷卻後抹上薄薄的鮮奶油(開頭的地方可以抹厚厚的) 抹完後再挖焦糖煉乳放在前端 再將蛋糕捲起來

  • 末端要緊緊的收尾 蛋糕才會挺挺的站立 不會癱下來 用烘焙紙捲起來後 頭尾捏緊放入冰箱冷藏2-3小時就可以切來吃囉!!
側面圖  做成圓形切開來比較美喔~
蛋糕捲的尾端我有切45度角喔  這樣收口會比較美

    末端要緊緊的收尾 蛋糕才會挺挺的站立 不會癱下來 用烘焙紙捲起來後 頭尾捏緊放入冰箱冷藏2-3小時就可以切來吃囉!! 側面圖 做成圓形切開來比較美喔~ 蛋糕捲的尾端我有切45度角喔 這樣收口會比較美

  • 放一些再蛋糕上  可以吃到不同的口感
煉乳焦糖是無法取代的材料  吃起來會有森永牛奶糖的口感  煮的不夠久就會比較稀  用來做蛋糕捲感覺會流光~哈哈  所以要煮濃稠一些比較好喔

    放一些再蛋糕上 可以吃到不同的口感 煉乳焦糖是無法取代的材料 吃起來會有森永牛奶糖的口感 煮的不夠久就會比較稀 用來做蛋糕捲感覺會流光~哈哈 所以要煮濃稠一些比較好喔

  • 想學裝飾的焦糖脆脆可以參考部落格詳細介紹喔~
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/325406813

    想學裝飾的焦糖脆脆可以參考部落格詳細介紹喔~ https://nt23049.pixnet.net/blog/post/325406813

小撇步

今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔

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留言

共 2 則
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  • 林小羚
    林小羚
    謝謝您的回覆,我改天來試試~好期待唷
    希望妳成功喔 ~
  • 林小羚
    林小羚
    密封煉乳罐直接加熱不會爆炸嗎? 罐頭可以用電鍋蒸嗎?
    不會爆炸喔 如果你擔心可以試試看用電鍋 但我沒試過 不知道出來的焦糖效果如何

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