蜂蜜生乳捲(蛋糕捲)

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烤盤42X33,終於可以一個烤盤做2條生乳捲了,淡淡的蜂蜜香配上鮮奶油,蛋糕的軟綿濕潤,很適合夏天得一個甜點,做起來適合下午茶也很適合送禮
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食材
植物油
70克
低筋麵粉
140克
蛋黃
8個
牛奶
160克
蜂蜜
45~50克
蛋白湖
蛋白
8個
70克
內餡
鮮奶油
500克
50克
  • 1
    麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現出現油紋..不要過熱....
  • 2
    加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3
    麵糊部份......加入牛奶
  • 4
    麵糊部份......加入蛋黃+蜂蜜...攪拌均勻..
  • 5
    蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點粗泡...在加入第一次糖,糖分3次加入
  • 6
    蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 7
    蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)
  • 8
    蛋白與蛋奶黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡) ...在烤盤上餔上烘培布或是白報紙,蛋糕抹平...用上火230下火120烤10分,再用..上火190下火120烤25分(下層)
  • 9
    出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消風)馬上拿出...轉過來....把底部的紙撕開四個邊邊,要架高約10公分以上,,不要讓蛋糕貼在桌上,這樣有熱氣會有水氣,過5之10分鐘後撕開底部,再轉回來
  • 10
    用烘培紙輕輕的蓋上,不要讓蛋糕風乾,等溫溫時再捲
  • 11
    鮮奶油(建議我底部是隔著冰水,這樣鮮奶油比較好打發,打到像蛋白得10分發,就不要再打了才不會油水分離),抹上鮮奶油,在面向自己捲得地方得先奶油抹上一個小山丘
  • 12
    用擀麵棍捲上,冰冷凍約30分,冷藏約1小時
  • 13
    用鋸齒刀切,每切一刀都要擦過,蛋糕才乾淨漂亮
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小撇步

1~~打蛋白一定不可以有水跟油和蛋黃..才打得起來
2~我的烤箱是烘王,可自行微調自己適合的溫度
3~我得建議底部用烤培布比較不會黏住底部得蛋糕
4~烤盤42X33
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2017/07/26 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問烤完出爐後要怎樣才能讓表面不黏?
我翻面之後,烤的金黃色的那面整個黏在桌上....

4 months ago
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請問烤箱牌子型號?最近想要買 謝謝你

7 months ago
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有些錯字喔~提醒你一下😅
食材部分的蛋白「糊」
還有步驟方面的過「篩ㄕㄞ」

9 months ago
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請問不加蜂蜜ㄉ話,蛋黃糊的糖要加多少呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

120⋯糖是加在蛋白中

8 months ago
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請問用烤箱紙可以代替白報紙嗎

10 months ago
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作者回應

白報紙跟烘焙布都可以

10 months ago
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請問蜂蜜是在哪個步驟加入?

10 months ago
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作者回應

蛋黃部份,我補上了,謝謝

10 months ago