生乳捲蛋糕捲
描述
抱著忐忑不安的心，第一次做30*40這麼大的蛋糕捲，因為捲成短邊，變成又寬又矮的胖胖捲~~~
參考蔡雅雯小姐的配方及做法，綿綿好好吃~~~口感絕不輸商店賣的生乳捲~~
份量
時間
步驟
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事前準備：烤箱預熱230/190，秤好材料，奶油先室溫放軟、蛋白放冰箱冷藏，打蛋白和打鮮奶油的鋼盆放冷凍庫要用再拿出來，烤盤鋪白報紙
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準備內餡，鮮奶油放入容器，隔著冰塊水或冰枕，由慢而快開始攪打，開始呈濃稠狀時，將砂糖一次加入，攪打到更濃稠、體積變大，不會流動的狀態，就是打發完成，未用時，可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮或冷藏，以確保鮮奶油的鬆發質地。
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先燒一鍋熱水,拿另一個攪拌盆放入室溫奶油和鮮奶，隔水加熱用手動打蛋器拌到奶油融化，就可離開熱水鍋
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倒入過篩的低粉 溫度如果過高低粉容易結塊
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拌到沒有粉粒後加入蛋黃，一顆拌勻再加下一顆，最後用刮刀將鋼盆底部及邊邊緣刮均勻
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拌好的蛋黃糊，先放一旁備用
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蛋白霜：蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，先高速打到有小細紋時 轉中速 拉起有小彎勾，轉慢速打1分鐘，將大泡泡去除，最後用攪拌棒將蛋白霜劃均勻。
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拌蛋黃糊，先刮1/3的蛋白霜， 用手動打蛋器轉圈劃Z的方式拌均勻
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然後全部倒進蛋白霜裡面，輕快畫圓切拌，拌到滑順
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入模具, 用刮刀或刮板將蛋糕糊輕輕撥向四個角落 ，烤盤拿起來晃一晃 敲一敲
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烘王烤箱：烤磐放下層，入爐烤230/190烤10分鐘。略微上色後改190/140烤約25分鐘(烤溫參考)。
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出爐後，拉到涼架，撕開四邊的紙散熱
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蛋糕片尚有微溫時，正捲的那面鋪上白報紙，然後翻面，撕開底部白報紙
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前端用刀子切2條刀口，不要切太深，會比較好捲
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尾端切斜口
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整片蛋糕均勻的抹上鮮奶油，尾端處鮮奶油不要抹太厚，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前捲
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接著只需提起桿麵棍一邊往前，白報紙一邊往後捲，即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲，利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊，記得末端接口朝下，就結束捲的動作。
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捲好的蛋糕捲，兩邊像包糖果一樣夾起來，放冷藏30分鐘就可以切片來吃了
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完整的成品
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切片生乳捲
