純素台式打拋肉

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描述

鹹、甜、辣、酸,四味俱全的純素泰式打拋肉,夏日餐桌怎麼能缺這一味呢?

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

素肉粒醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 乾素肉粒泡發洗淨,擰乾水份備用
將所需食材一一備好

    乾素肉粒泡發洗淨,擰乾水份備用 將所需食材一一備好

  • 把備妥的素肉粒加入上述醃料,仔細抓勻,冷藏一小時以上備用

    把備妥的素肉粒加入上述醃料,仔細抓勻,冷藏一小時以上備用

  • 加入樹薯粉抓勻

    加入樹薯粉抓勻

  • 下油鍋炸至金黃,有些沾黏不要緊

    下油鍋炸至金黃,有些沾黏不要緊

  • 放稍涼再撥開就好了,這樣處理過的素肉粒本身會有基本的鹹香味

    放稍涼再撥開就好了,這樣處理過的素肉粒本身會有基本的鹹香味

  • 川燙四季豆丁,撈起瀝乾備用
*您也可以將四季豆改成使用台灣人普遍喜愛的 小番茄(免川燙)

    川燙四季豆丁,撈起瀝乾備用 *您也可以將四季豆改成使用台灣人普遍喜愛的 小番茄(免川燙)

  • 起油鍋,加入老薑、辣椒、紅蘿蔔,爆香
*加紅蘿蔔和四季豆純粹是隨喜,加了比較有營養,口感更有層次

    起油鍋,加入老薑、辣椒、紅蘿蔔,爆香 *加紅蘿蔔和四季豆純粹是隨喜,加了比較有營養,口感更有層次

  • 加入生抽兩大匙爆香,隨即加入一杯水燒開

    加入生抽兩大匙爆香,隨即加入一杯水燒開

  • 把炸好的素肉粒加入一起燒,此時也一併加入番茄醬、糖和羅望子膏(用一點水調成糊狀),如果沒有羅望子,也可以用白醋取代,把醬汁做成鹹中帶甜酸的味道

素肉粒身上的樹薯粉此時開始發揮作用,它能讓湯汁逐漸呈現勾芡狀態,看起來晶晶亮

    把炸好的素肉粒加入一起燒,此時也一併加入番茄醬、糖和羅望子膏(用一點水調成糊狀),如果沒有羅望子,也可以用白醋取代,把醬汁做成鹹中帶甜酸的味道 素肉粒身上的樹薯粉此時開始發揮作用,它能讓湯汁逐漸呈現勾芡狀態,看起來晶晶亮

  • 最後加入九層塔和燙熟四季豆拌炒均勻,試一下味道,如果需要加強味道,可以額外加入一小匙素蠔油提味。

    最後加入九層塔和燙熟四季豆拌炒均勻,試一下味道,如果需要加強味道,可以額外加入一小匙素蠔油提味。

  • 純素的台式打拋肉就完成了

由於配方中已有酸味成份,所以我的設定是在吃之前才依個人口味擠入適量的萊姆汁,維他命C才不會被破壞!

    純素的台式打拋肉就完成了 由於配方中已有酸味成份,所以我的設定是在吃之前才依個人口味擠入適量的萊姆汁,維他命C才不會被破壞!

  • 雖然醃製和裹粉油炸的環節比較多工,但燒出來的味道,完勝單純用炒的,而且口感上也更加Q彈有肉感。只要搭配合宜的醬汁,絕對美味喔。

小撇步

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