純素台式打拋肉

Name: 純素台式打拋肉 by Fiona's Kitchen
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 乾燥素肉粒 一杯滿; 四季豆 十條; [素肉粒醃料] 五香粉 1/4小匙; 紅蘿蔔 半條; [素肉粒醃料] 生抽 2大匙; [調味料] 生抽 2大匙; 老薑末 三片量; [素肉粒醃料] 糖 1大匙; [調味料] 羅望子膏（如無，用白醋代替） 1小匙; 紅辣椒 半條; [素肉粒醃料] 鹽 一撮; [調味料] 辣椒醬 1小匙; 九層塔 25片; [素肉粒醃料] 香菇粉 一撮; [調味料] 糖 1.5大匙; [素肉粒醃料] 粗粒樹薯粉 2-3大匙; [調味料] 番茄醬 2大匙; [調味料] 素蠔油 1小匙; [調味料] 萊姆 半顆

Fiona's Kitchen

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描述

鹹、甜、辣、酸，四味俱全的純素泰式打拋肉，夏日餐桌怎麼能缺這一味呢？

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

一杯滿

十條

半條

三片量

半條

25片

素肉粒醃料

五香粉

1/4小匙

生抽

2大匙

糖

1大匙

鹽

一撮

香菇粉

一撮

粗粒樹薯粉

2-3大匙

調味料

生抽

2大匙

羅望子膏（如無，用白醋代替）

1小匙

辣椒醬

1小匙

糖

1.5大匙

番茄醬

2大匙

素蠔油

1小匙

萊姆

半顆

看全部食材

步驟

乾素肉粒泡發洗淨，擰乾水份備用將所需食材一一備好
把備妥的素肉粒加入上述醃料，仔細抓勻，冷藏一小時以上備用
加入樹薯粉抓勻
下油鍋炸至金黃，有些沾黏不要緊
放稍涼再撥開就好了，這樣處理過的素肉粒本身會有基本的鹹香味
川燙四季豆丁，撈起瀝乾備用 *您也可以將四季豆改成使用台灣人普遍喜愛的小番茄（免川燙）
起油鍋，加入老薑、辣椒、紅蘿蔔，爆香 *加紅蘿蔔和四季豆純粹是隨喜，加了比較有營養，口感更有層次
加入生抽兩大匙爆香，隨即加入一杯水燒開
把炸好的素肉粒加入一起燒，此時也一併加入番茄醬、糖和羅望子膏（用一點水調成糊狀），如果沒有羅望子，也可以用白醋取代，把醬汁做成鹹中帶甜酸的味道素肉粒身上的樹薯粉此時開始發揮作用，它能讓湯汁逐漸呈現勾芡狀態，看起來晶晶亮
最後加入九層塔和燙熟四季豆拌炒均勻，試一下味道，如果需要加強味道，可以額外加入一小匙素蠔油提味。
純素的台式打拋肉就完成了由於配方中已有酸味成份，所以我的設定是在吃之前才依個人口味擠入適量的萊姆汁，維他命C才不會被破壞！
雖然醃製和裹粉油炸的環節比較多工，但燒出來的味道，完勝單純用炒的，而且口感上也更加Q彈有肉感。只要搭配合宜的醬汁，絕對美味喔。