純素台式打拋肉 食譜ID: 341068

乾素肉粒泡發洗淨，擰乾水份備用 將所需食材一一備好

把備妥的素肉粒加入上述醃料，仔細抓勻，冷藏一小時以上備用

加入樹薯粉抓勻

下油鍋炸至金黃，有些沾黏不要緊

放稍涼再撥開就好了，這樣處理過的素肉粒本身會有基本的鹹香味

川燙四季豆丁，撈起瀝乾備用 *您也可以將四季豆改成使用台灣人普遍喜愛的 小番茄（免川燙）

起油鍋，加入老薑、辣椒、紅蘿蔔，爆香 *加紅蘿蔔和四季豆純粹是隨喜，加了比較有營養，口感更有層次

加入生抽兩大匙爆香，隨即加入一杯水燒開

把炸好的素肉粒加入一起燒，此時也一併加入番茄醬、糖和羅望子膏（用一點水調成糊狀），如果沒有羅望子，也可以用白醋取代，把醬汁做成鹹中帶甜酸的味道 素肉粒身上的樹薯粉此時開始發揮作用，它能讓湯汁逐漸呈現勾芡狀態，看起來晶晶亮

最後加入九層塔和燙熟四季豆拌炒均勻，試一下味道，如果需要加強味道，可以額外加入一小匙素蠔油提味。

純素的台式打拋肉就完成了 由於配方中已有酸味成份，所以我的設定是在吃之前才依個人口味擠入適量的萊姆汁，維他命C才不會被破壞！

雖然醃製和裹粉油炸的環節比較多工，但燒出來的味道，完勝單純用炒的，而且口感上也更加Q彈有肉感。只要搭配合宜的醬汁，絕對美味喔。