黑糖肉桂捲


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肉桂淡淡優雅的氣味與黑糖融合成香味十足的肉桂捲
外酥內軟、這美味的口感是我最愛的
自己動動雙手,在家也能烘烤出屬於自己的肉桂捲喔

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
300 克
200 克
40 克
3 克
  • 1
    小鍋中加入牛奶、糖跟奶油,以小火煮到糖溶解、奶油全都融化,移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙,只會覺得溫而不熱
  • 2
    在煮好的牛奶裡加入速效酵母,輕輕攪拌,然後靜置10分鐘後將中粉跟鹽過篩,接著倒入發酵好的酵母液體攪拌至看不見乾粉,只要拌勻即可,還不需要進行揉麵
  • 3
    在麵團上蓋上保鮮膜或布,發酵一小時 麵團接近兩倍大,把麵團揉麵大概 10分鐘(不須揉到三光), 如果麵團黏手可以灑少許麵粉,但麵粉用量儘可能要少,不要讓麵團變得太乾
  • 4
    趁麵團在發酵,來製作肉桂糖內餡,小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉,然後加入柔軟的奶油,攪拌到非常均勻備用
  • 5
    將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
  • 6
    事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去,邊邊可以留一公分不抹 從較短的那邊開始捲,這樣可以捲出較多的層次,捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
  • 7
    把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲,烤盤抹上一層薄奶油, 切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡,二次發酵30分鐘
  • 8
    烤箱預熱 180˚C,烘烤 25-30分鐘,出爐後的肉桂捲放涼10分鐘
  • 9
    在一個小碗裡加入糖粉跟水,充份攪勻就完成了糖霜
  • 10
    將糖霜塗在肉桂捲上,糖霜用量可以自行調整,放涼後便可享用,
小撇步

塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃,只要用140-150度C來烘烤,一樣美𠰌哦
每家烤箱功率不同所以請自行調整時間
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2020/06/15 發表 4,851 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Man-ni
    Man-ni

    請問製作肉桂糖跟糖霜的材料比例是?

  • 棠棠
    棠棠

    請問黑糖.肉桂粉.奶油的比例

  • liz
    liz

    步骤详细,但食材方面尚未完全。

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