紅燒獅子頭

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描述

清爽好吃的紅燒獅子頭,吸飽湯汁,且有著荸薺脆脆的口感,柔軟的白菜帶出甜度,是道非常下飯的可口料理。
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

獅子頭調味料
1茶匙
少許
1湯匙
少許
紅燒食材
1顆
1/3條
2根
3朵
5-6尾
紅燒調味
1茶匙
1/2茶匙
少許
1/2湯匙
看全部食材 

步驟

  • 洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨;
乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;

    洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨; 乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;

  • 洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;

    洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;

  • 絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;

    絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;

  • 加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;

    加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;

  • 拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;

    拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;

  • 盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;

    盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;

  • 可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;

    可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;

  • 炸好的獅子頭先放置ㄧ下;

    炸好的獅子頭先放置ㄧ下;

  • 將蔥洗淨切段;泡軟的香菇切粗絲;蝦米如較大就切成塊;香菇水要留下;紅蘿蔔切片;白菜切塊;

    將蔥洗淨切段;泡軟的香菇切粗絲;蝦米如較大就切成塊;香菇水要留下;紅蘿蔔切片;白菜切塊;

  • 炒鍋燒熱放油,下蔥白、香菇和蝦米先炒香,在下紅蘿蔔拌炒;

    炒鍋燒熱放油,下蔥白、香菇和蝦米先炒香,在下紅蘿蔔拌炒;

  • 接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉炒軟;

    接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉炒軟;

  • 白菜炒半軟後下香菇水,如香菇水不夠就再加點清水;燒滾後下醬油,並試味道調整,湯汁基本上不要太鹹,因為獅子頭也有調味,燉煮時味道會溶合;

    白菜炒半軟後下香菇水,如香菇水不夠就再加點清水;燒滾後下醬油,並試味道調整,湯汁基本上不要太鹹,因為獅子頭也有調味,燉煮時味道會溶合;

  • 接著放入獅子頭;

    接著放入獅子頭;

  • 蓋鍋蓋小火燜煮10分鐘;

    蓋鍋蓋小火燜煮10分鐘;

  • 開蓋,撒入蔥花即可起鍋。

    開蓋,撒入蔥花即可起鍋。

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