紅燒獅子頭


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清爽好吃的紅燒獅子頭,吸飽湯汁,且有著荸薺脆脆的口感,柔軟的白菜帶出甜度,是道非常下飯的可口料理。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
獅子頭調味料
1茶匙
少許
1湯匙
少許
紅燒食材
1顆
1/3條
2根
3朵
5-6尾
紅燒調味
1茶匙
1/2茶匙
少許
1/2湯匙
看全部食材 
  • 1
    洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨; 乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;
  • 2
    洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;
  • 3
    絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;
  • 4
    加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;
  • 5
    拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;
  • 6
    盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;
  • 7
    可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;
  • 8
    炸好的獅子頭先放置ㄧ下;
  • 9
    將蔥洗淨切段;泡軟的香菇切粗絲;蝦米如較大就切成塊;香菇水要留下;紅蘿蔔切片;白菜切塊;
  • 10
    炒鍋燒熱放油,下蔥白、香菇和蝦米先炒香,在下紅蘿蔔拌炒;
  • 11
    接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉炒軟;
  • 12
    白菜炒半軟後下香菇水,如香菇水不夠就再加點清水;燒滾後下醬油,並試味道調整,湯汁基本上不要太鹹,因為獅子頭也有調味,燉煮時味道會溶合;
  • 13
    接著放入獅子頭;
  • 14
    蓋鍋蓋小火燜煮10分鐘;
  • 15
    開蓋,撒入蔥花即可起鍋。
2020/05/22 發表 3,862 瀏覽
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