草莓白巧克力慕斯蛋糕


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份量是6吋的.
白巧克力慕斯可以改成卡士達醬!
卡士達醬作法:
https://icook.tw/recipes/285312
*按照這個食譜的卡士達醬比例即可,省略鮮奶油.

食材
6吋海綿蛋糕
10g
2顆
60g
10g
糖水
20g
15g
白巧克力慕斯
草莓醬凍
Topping
2~3顆
草莓內餡
10-15顆
看全部食材 
  • 1
    (海綿蛋糕) 把料都秤好. 1) 低筋麵粉+玉米粉混合過篩. 2) 6吋蛋糕模具鋪上烘焙紙. 3) 預熱烤箱 350F(180C)
  • 2
    (海綿蛋糕) 奶油+牛奶隔水加熱至奶油融化,攪拌均勻. 放在熱水上保溫.
  • 3
    (海綿蛋糕) 打發全蛋: 鋼盆中全蛋+糖一起隔水加熱打發,像照片中那樣蛋液滴落會有持續幾秒的摺痕即完成.
  • 4
    (海綿蛋糕) 一口氣倒入已過篩的低筋麵粉與玉米粉,用刮刀切拌法混合. 動作要輕,不要攪拌出筋.
  • 5
    (海綿蛋糕) 從步驟4的碗中杓一杓麵糊到剛剛保溫的奶油牛奶碗中,輕輕拌勻.
  • 6
    (海綿蛋糕) 將步驟5倒回蛋黃糊,用刮刀把整個面糊攪拌均勻.
  • 7
    (海綿蛋糕) 把完成的麵糊從15cm高的地方倒入模具,倒入後稍微輕摔一下,震出大氣泡. 放入以預熱完成(350F)的烤箱烤30~35分鐘,途中如果表面上色太快可以用鋁模蓋住避免燒焦.
  • 8
    (海綿蛋糕) 取出蛋糕,輕摔一下後連同烘焙紙脫模.
  • 9
    (海綿蛋糕) 拿掉烘焙紙,放在網架上完全放涼. *避免蛋糕乾掉,可以用沾濕的廚房紙巾包住,再用保鮮膜包住.
  • 10
    (白巧克力慕斯) 打發鮮奶油 - 不用打到硬,攪拌棒拿起時有小角即可. *也可以把白巧克力慕斯完全替換成卡士達醬,卡士達醬作法參考: https://icook.tw/recipes/285312 *按照這個食譜的卡士達醬比例即可,省略鮮奶油.
  • 11
    (白巧克力慕斯) 吉利丁粉加入水中,隔水加熱拌勻.
  • 12
    (白巧克力慕斯) 隔水加熱白巧克力至溶化,溶化後依然放在熱水上保溫,不要讓白巧克力凝固.
  • 13
    (白巧克力慕斯) 蛋黃+糖打到泛白.
  • 14
    (白巧克力慕斯) 小鍋中放入牛奶跟煉乳,小火加熱約2分鐘至微溫後,緩慢倒入步驟13的蛋黃中,倒入的同時要邊攪拌.
  • 15
    (白巧克力慕斯) 把步驟14的牛奶蛋黃液到回小鍋中,用小火加熱.同時不斷用刮包攪拌,攪拌到如照篇中那樣 - 當你拿起刮刀的時候有一點稠稠的牛奶蛋黃液留在刮刀上.
  • 16
    (白巧克力慕斯) 牛奶蛋黃液加熱完成後,把剛剛融化好的吉利丁粉倒入拌勻,然後過篩. 過篩後整碗放到冰水上降溫(這邊我偷懶,直接放進冰箱稍微降溫而已)
  • 17
    (白巧克力慕斯) 步驟16冷卻後,把打發的鮮奶油分三次倒入攪拌均勻. 同時可以加入1小匙蘭姆酒增加香味.
  • 18
    (白巧克力慕斯) 攪拌均勻白巧克力慕斯就完成了.
  • 19
    (組合) 1) 先製作糖水: 15g糖+20g熱水攪拌至糖完全融化. 2) 把海綿蛋糕橫向切一半後,刷上糖水. 3) 新鮮草莓洗乾淨後,取10顆左右切一半.
  • 20
    (組合) 6吋分離式模具or慕斯圈鋪上烘焙紙,底層先放一片海綿蛋糕後,排上草莓. 從最外圈開始排,排在最外圈的草莓要切一半,排放在內圈的可以切也可以用完整的草莓. 草莓排放好後,倒入白巧克力慕斯後,疊上另一片海綿蛋糕稍微壓緊.
  • 21
    (草莓醬凍) 吉利丁粉加入水中,隔水加熱拌勻.
  • 22
    (草莓醬凍) 新鮮草莓用調理棒或果汁機打成泥.
  • 23
    (草莓醬凍) 草莓泥+糖+檸檬汁放入鍋中,小火加熱到微溫. 熄火後,把吉利丁水加入拌勻.
  • 24
    (草莓醬凍) 過篩後稍微放涼,不燙就可以了.
  • 25
    (組合) 把草莓醬倒入模具中,整個蛋糕冷藏至少3~4小時.
  • 26
    脫模後,在蛋糕表面放上新鮮草莓當裝飾就完成了!
  • 27
    :)
小撇步

白巧克力慕斯可以改成卡士達醬!
卡士達醬作法:
https://icook.tw/recipes/285312
*按照這個食譜的卡士達醬比例即可,省略鮮奶油.

2020/04/30 發表 1,503 瀏覽
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