卡士達鮮奶油餡-原味餅乾泡芙餡料
步驟
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準備工作- 低筋麵粉+玉米粉混合過篩. 香草精滴入蛋黃中.
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蛋黃+香草精+砂糖用攪拌器拌勻.
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篩入低筋麵粉與玉米粉拌勻.
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用小鍋加熱牛奶,邊邊有小泡泡就馬上熄火,不要煮沸.
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把溫牛奶倒入步驟3的蛋黃碗中拌勻. *牛奶不能過熱.
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把步驟5的過篩到回小鍋中,用中強火加熱,過程中必須持續用攪拌器攪拌.
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一旦開始變濃稠就換成刮刀攪拌,不斷地刮動鍋底確保不會燒焦,繼續加熱大約4~5分鐘.
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4~5分鐘後呈現卡士達濃稠的質地後熄火,加入無鹽奶油慢慢拌勻.
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要拌勻至奶油完全融化.
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倒入容器中後可以馬上用冰塊冰鎮容器,保鮮膜貼緊表面稍涼後冷藏至少40分鐘以上.
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*要使用餡料前再來打發鮮奶油. 分三次把砂糖加入鮮奶油中中高速打發即可.
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*依自己喜好選擇混合的比例. 取一半的卡士達醬和打發的鮮奶油混合.
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都拌勻後就可以放入擠花袋中,擠入泡芙了 :) 餅乾泡芙作法- https://icook.tw/recipes/285473
