卡士達鮮奶油餡-原味餅乾泡芙餡料 6cm大小 8顆泡芙的卡士達餡料. 餅乾泡芙作法- https://icook.tw/recipes/285473

卡士達鮮奶油餡-原味餅乾泡芙餡料


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6cm大小 8顆泡芙的卡士達餡料.
餅乾泡芙作法- https://icook.tw/recipes/285473

食材
卡士達醬
250ml
60g
6滴
3顆
10g
鮮奶油
200g
10~15g
  • 1
    準備工作- 低筋麵粉+玉米粉混合過篩. 香草精滴入蛋黃中.
  • 2
    蛋黃+香草精+砂糖用攪拌器拌勻.
  • 3
    篩入低筋麵粉與玉米粉拌勻.
  • 4
    用小鍋加熱牛奶,邊邊有小泡泡就馬上熄火,不要煮沸.
  • 5
    把溫牛奶倒入步驟3的蛋黃碗中拌勻. *牛奶不能過熱.
  • 6
    把步驟5的過篩到回小鍋中,用中強火加熱,過程中必須持續用攪拌器攪拌.
  • 7
    一旦開始變濃稠就換成刮刀攪拌,不斷地刮動鍋底確保不會燒焦,繼續加熱大約4~5分鐘.
  • 8
    4~5分鐘後呈現卡士達濃稠的質地後熄火,加入無鹽奶油慢慢拌勻.
  • 9
    要拌勻至奶油完全融化.
  • 10
    倒入容器中後可以馬上用冰塊冰鎮容器,保鮮膜貼緊表面稍涼後冷藏至少40分鐘以上.
  • 11
    *要使用餡料前再來打發鮮奶油. 分三次把砂糖加入鮮奶油中中高速打發即可.
  • 12
    *依自己喜好選擇混合的比例. 取一半的卡士達醬和打發的鮮奶油混合.
  • 13
    都拌勻後就可以放入擠花袋中,擠入泡芙了 :) 餅乾泡芙作法- https://icook.tw/recipes/285473
2019/03/09 發表 8,797 瀏覽
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討論共 3 則

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照著做,請問怎麼會結塊還有沒那麼濃稠的感覺?

4 months ago
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請問低筋麵粉可以用鬆餅粉替代嗎

5 months ago
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您好,想問為什麼我的卡士達醬好像無法融合,會有白黃的感覺

6 months ago
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作者回應

是步驟12那邊嗎?是的話可以用攪拌器先攪勻在換刮刀,會融合得比較快.
或是鮮奶油量多一點/把卡士達先用刮到切散過後再一起拌勻.

6 months ago

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