三層巧克力慕斯蛋糕(免烤箱)

Sansan Win
15 食譜 108 粉絲

其實會做這款蛋糕的原因是前幾天做了一個巧克力淋面蛋糕, 有做過淋面的朋友們應該知道淋面的醬通常都需要準備很多,,但實際使用的量卻不多,因為剩下的醬還很多所以乾脆就拿來做成巧克力夾心, 蛋糕體的部分一樣是用電鍋就可以完成歐,所以沒有烤箱的朋友們也可以一起來做做看吧!

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

巧克力慕斯
  • 分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻)
拌勻至無顆粒狀, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落
(如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

    分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻) 拌勻至無顆粒狀, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

  • 蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐(電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)

  • 將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

    將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

  • 當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

    當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

  • 當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

    當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

  • 再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

    再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

  • 將6吋加高活底模內放入烘焙紙,如果沒有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替,將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出

  • 將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

    將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

  • 脫模後將蛋糕分三份備用

    脫模後將蛋糕分三份備用

  • 將吉利丁片放入冰水中泡軟後擠乾水分備用(泡約3-5分鐘即可, 泡太久會融化歐)

  • 將巧克力切成小塊然後加入動物性鮮奶油後放入微波爐加熱約60秒, 加熱後再將步驟11的吉利丁放入與巧克力醬攪拌均勻備用 (小撇步分享: 吉利丁可微波10秒融為液狀後更好拌勻)

  • 我是另外用一個6吋加高的無底蛋糕模幫助組裝塑形, 先裝一片蛋糕到底部, 然後加入100克的巧克力醬, 然後放置冷凍庫約10-15分鐘稍作凝固

    我是另外用一個6吋加高的無底蛋糕模幫助組裝塑形, 先裝一片蛋糕到底部, 然後加入100克的巧克力醬, 然後放置冷凍庫約10-15分鐘稍作凝固

  • 10-15分鐘後將蛋糕取出確認慕斯有稍微凝固後再放入第二片蛋糕

    10-15分鐘後將蛋糕取出確認慕斯有稍微凝固後再放入第二片蛋糕

  • 再加入100克的巧克力醬後繼續放回冷凍庫10-15分鐘讓第二層的巧克力慕斯凝固

    再加入100克的巧克力醬後繼續放回冷凍庫10-15分鐘讓第二層的巧克力慕斯凝固

  • 10-15分鐘後將蛋糕取出確認慕斯有稍微凝固後再放入第三片蛋糕,再把剩餘的巧克力醬倒滿頂部, 然後放入冷凍庫至少30分鐘或冷藏過夜更佳

    10-15分鐘後將蛋糕取出確認慕斯有稍微凝固後再放入第三片蛋糕,再把剩餘的巧克力醬倒滿頂部, 然後放入冷凍庫至少30分鐘或冷藏過夜更佳

  • 待巧克力慕斯已凝固完成後, 用吹風機將蛋糕模外側加溫, 沿著蛋糕模慢慢順著吹, 然後再將蛋糕脫模, 脫模後再自行點綴自己喜歡的花樣

    待巧克力慕斯已凝固完成後, 用吹風機將蛋糕模外側加溫, 沿著蛋糕模慢慢順著吹, 然後再將蛋糕脫模, 脫模後再自行點綴自己喜歡的花樣

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Sansan Win
15 食譜 108 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 甄A

    甄A

    謝謝 我想再請問,巧克力就一搬黑巧克力嗎?還是有要幾%的比較好嗎?還有,在製作分層的步驟,等待巧可力分層凝結的時候,巧可力醬在旁邊會凝固嗎?

    哈囉! 不好意思我現在才看到你的留言, 抱歉晚回了, 我是用一般的黑巧克力, 因為不喜歡太田所以我選用70%以上的苦甜巧克力, 在製作分層步驟時, 因為蛋糕模會進冰箱加速凝固, 但巧克力醬是一直放在室溫的狀態, 會變硬一點但還不至於會完全凝固所以並不會影響後續操作, 如果變得太硬可以再拿去微波個5~10秒, 或隔熱水稍作攪拌又會回復成液體狀態囉!

  • 哈囉! 謝謝你的提問, 不好意思沒有寫清楚, 我已經稍作更正及說明了! 吉利丁就是在步驟第12的地方和融化的巧克力醬一起混合拌勻歐!!

  • 甄A

    甄A

    請問什麼時候放入吉利丁?

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